Diete San Lazzaro di Savena (BO) - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: MEDIA

Gambero al ferro su farinata liquida e sale affumicato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 gamberi tipo “mazzancolle”

100 g di farina di ceci

100 cl di acqua

1 mestolino di olio extravergine di oliva

20 g di pepe nero

Sale affumicato

poco olio extravergine di oliva del Garda

PREPARAZIONE

Farinata. Fate riposare per almeno una notte la farina di ceci con l’acqua, il pepe nero macinato fresco e un poco di olio. Versate l’impasto in una teglia ben unta e cuocete in forno a 220°C per 10 minuti. Estraete dal forno e passate con un frullatore potente (tipo Bimby) aggiungendo un ulteriore filo di olio, fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.

Gamberi. Pulite accuratamente i gamberi e incideteli con il coltello in superficie. Irrorateli con abbondante olio e fateli marinare. Arroventate sul fuoco uno spiedino di ferro, come ad esempio il forchettone per la brace. Quando è bello rovente passatelo sui gamberi premendo sulla parte incisa.

Servite i crostacei sulla farinata liquida, ultimando con sale affumicato e un filo di olio del Garda.

Valori nutrizionali/porzione: calorie 260  – carboidrati g 6,4  – lipidi g 2,11 - proteine g 12,5

VARIANTI: I gamberi si possono sostituire con capesante, pescatrice o scampi.

 

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Piatto UNICO

Livello di difficolta’: FACILE

Riso con crema di zucca su passata di fagioli borlotti con zucchine crispy

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

        190 g di riso Carnaroli

       100 g di zucca pulita

        20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

        1 scalogno

        50 g di olio extra vergine di oliva

        Brodo vegetale

        Latte

Per la passata di fagioli borlotti

                    60 g di fagioli borlotti freschi

                  Lardo, olio extravergine di oliva

                 Alloro, rosmarino, pepe

Per le zucchine crispy

              50 g di zucchine, sale

PREPARAZIONE

Pulite le zucchine, lavatele, tagliatele a sottili listarelle lunghe 20 cm e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, per far uscire l’acqua di vegetazione. Sgusciate i fagioli (se sono freschi non occorre metterli a bagno), cuoceteli in poca acqua con una foglia di alloro, qualche ago di rosmarino, poco lardo tritato, olio e pepe, poi passateli. Nel frattempo, cuocete in forno la zucca tagliata a strisce.

Passatela quindi al mixer diluendo con un goccio di brodo. Ponete le zucchine sgocciolate e asciugate in una teglia rivestita con carta da forno e fatele essiccare lentamente in forno a 80° C: il tempo necessario può variare all’incirca da 30 minuti a un’ora, a seconda del forno.

Tritate lo scalogno rosolatelo in qualche cucchiaio di olio e fatevi tostare il riso; bagnate con un goccio di latte, fate sfumare e portate a cottura aggiungendo, poco alla volta, il brodo occorrente. Mantecate infine con olio, crema di zucca e parmigiano reggiano.

Versate nel fondo del piatto la passata di fagioli, disponetevi il riso, guarnite con le zucchine crispy e servite.

Valori nutrizionali/porzione: calorie 435  – carboidrati g 45,1  – lipidi g 23,02 - proteine g 14,5

  

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SECONDO

Livello di difficolta’: FACILE

Tartare di filetto di fassone con olive taggiasche  gelatina di acciughe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di filetto di fassone

40 g di paté di olive taggiasche

300 g di acqua

4 acciughe

15 g di colla di pesce

10 g di succo di limone

10 g di olio extra vergine di oliva

sale

PREPARAZIONE

Tritate la carne con un coltello e conditela con l’olio, il succo di limone e il sale; con l’aiuto di un coppapasta formate le tartare, poi copritene la superficie con il paté di olive e ponete a riposare nel frigorifero.

Nel frattempo preparate la gelatina, bollendo l’acqua con le acciughe dissalate; unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e fate rassodare nel frigorifero. Poco prima di servire, tritate grossolanamente la gelatina, disponetela dal centro dei piatti e adagiatevi sopra le tartare.

Decorate a piacere.

Valori nutrizionali/porzione: calorie 185 – carboidrati g 0  – lipidi g 10,1 - proteine g 23,4

 

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Piatto UNICO

Livello di difficoltà: MEDIA

Calamari ripieni di cereali serviti con crema di patate profumata al timo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

          20 calamari         

         300 g di cereali (orzo, riso, grano, miglio, grano saraceno)

          100 g di patate

          50 g di latte

          1 carota

          1 costa di sedano

          ½ cipolla

                                                             2 rametti di timo fresco

                                                                Olio extra vergine di oliva

                                                                 Sale

                                                                 Verdure lessate

PREPARAZIONE

Dopo avere ammollato per 12 ore i cereali in acqua tiepida, scolateli e cuoceteli per 30 minuti, a fuoco lento, in una pentola coperti con acqua, unendo sale, carota, sedano e cipolla.

Pulite bene i calamari privandoli della pellicina esterna, lavateli anche all’interno, sotto l’acqua corrente, asciugateli e farciteli con i cereali; chiudete l’estremità con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

Pelate le patate e bolli tele in acqua salata;passatele al frullatore con il latte e 10 g di olio, unite l’acqua della cottura necessaria per ottenere una crema liscia e morbida e infine aggiungete alcune foglie di timo fresco.

Cucinate i calamari per 3 minuti in una vaporiera dopo averli salati e spennellati con poco olio; versate al centro dei piatti la crema di patate, disponetevi sopra i calamari e servite con verdure lessate.

Valori nutrizionali/porzione: calorie 407 – carboidrati g 55,1 – lipidi g 7 – proteine g 28,5

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ANTIPASTO

Livello di difficoltà: FACILE

 Zuccotto di pomodoro con paté alle melanzane e salsa al basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 4 pomodori a grappolo di pezzatura media

          2 melanzane (300 g circa)

          40 foglie di basilico

          20 g di Parmigiano Reggiano

          20 g di latte

          20 g di olio extravergine di oliva

          Sale, pepe

          Erbe aromatiche per decorare

PREPARAZIONE

Lavate bene i pomodori, scottateli in acqua bollente per 10 secondi, scolateli e metteteli subito in acqua fredda e ghiaccio; lasciateli raffreddare bene, scolateli e con l’aiuto di uno scavino svuotate l’interno; poneteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di un centimetro, scottatele un minuto per lato, su una piastra in ghisa ben riscaldata. Sistematele quindi in una pirofila e cuocetele in forno a 180° per 10 minuti. A cottura ultimata, passatele  al mixer con 3 foglie di basilico, aggiustate di sale e trasferite il composto in un tegame a bagnomaria.

Nel frattempo frullate le rimanenti foglie di basilico con il Parmigiano Reggiano diluendo con il latte e olio, fino ad ottenere una salsa liscia e compatta; aggiustate di sale e riponete in frigorifero per 30 minuti prima dell’uso.

Con l’aiuto di una sacca da pasticceria riempite i pomodori con il paté di melanzane. Disponete al centro dei piatti una cucchiaiata di paté ed adagiatevi sopra gli zuccotti; decorate con erbe aromatiche, versate sulla sommità alcune gocce di olio e, a lato, la sala al basilico e servite.

Valori nutrizionali/porzione: calorie 94 – carboidrati g 4,5 – lipidi g 7 – proteine g 3,6

 

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Nutrizionismo Bologna - PASTO EXTRA ALLE FESTE

 

Intrattenimenti conviviali, feste, ricorrenze…

Sono occasioni di ritrovo che si verificano, in genere, nelle ore pomeridiane-serali, in cui non mancano salatini, tartine, patatine, pizzette, sandwiches, bibite, alcolici, dolci……

Queste feste/rinfreschi sono le situazioni più difficili da gestire ed eventualmente anche da recuperare.

È bene, in questi, consumare prima il pasto previsto dalla dieta in modo da non avvertire fame e non assumere quello che capita.

Quando ciò non è possibile, scelga gli alimenti sul modello della dieta, evitando salatini, patatine, dolci e preferendo l’acqua ad altre bevande.

Durante questi intrattenimenti le consiglio di cercare la compagnia di persone gradevoli in modo che il colloquio che si svilupperà contribuirà a distogliere l’attenzione dal cibo.

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Alimentazione San Lazzaro di Savena (BO) - PASTO EXTRA AL CINESE

Cucina cinese

Troverà consigliati i piatti più adatti, selezionati attraverso un’accurata ricerca, in base ai tre livelli di autoregolazione, in modo da consentirle di gestire al meglio il pasto consumato nei ristoranti che offrono questo tipo di cucina.

1° LIVELLO

Prevede la scelta di un antipasto, un primo piatto, un secondo e la macedonia di frutta, evitando le bibite, le bevande alcoliche, il tipico pane cinese e il dessert. Scelga le varie pietanze facendo riferimento agli alimenti assegnati in dieta ed evitando l’uso abbondante dei condimenti.

I primi piatti considerati più leggeri sono: i ravioli al vapore, la zuppa di pesce cane, la zuppa di pollo con mais, gli spaghetti di soia o di riso con verdure.

I secondi piatti considerati più leggeri sono: i gamberi alla piastra, il pesce lesso ai porri, il pesce al vapore, i calamari al sedano, i frutti di mare alla piastra, il pollo al vapore ai porri, il pollo con verdura mista, il pollo al limone, il manzo alla piastra, il vitello con germogli di soia, il manzo al limone, il maiale ai porri, il maiale con verdura mista.

2° LIVELLO

Prevede la scelta di un antipasto, un secondo piatto e la macedonia di frutta, evitando le bibite, le bevande alcoliche, il tipico pane cinese e il dessert.

Scelga un secondo piatto, facendo sempre riferimento agli alimenti assegnati in dieta, tra i gamberi alla piastra, il pesce lesso ai porri, il pesce al vapore, i calamari al sedano, i frutti di mare alla piastra, il pollo al vapore ai porri, il pollo con verdura mista, il pollo al limone, il manzo alla piastra, il vitello con germogli di soia, il manzo al limone, il maiale ai porri, il maiale con verdura mista.

3° LIVELLO

Il massimo livello di autocontrollo consiste nello scegliere un secondo piatto di carne magra o pesce magro, accompagnati da contorno e macedonia di frutta evitando le bibite, le bevande alcoliche, il tipico pane cinese e il dessert.

Se possibile, preferisca le pietanze sull’esempio della dieta.

  

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