Dieta San Lazzaro di Savena - BOLOGNA

CONCHIGLIONI RIPIENI ALLE ZUCCHINE

Portata: Primo piatto (si può preparare la sera prima)

Difficoltà: MEDIA

Tempi: 60 minuti

Alici appartengono alla categoria del pesce azzurro

Ingredienti per 4 persone

320 g di conchiglioni

1 kg di zucchine

Salsa di pomodoro fresco

50 g di grana grattugiato

Prezzemolo

Basilico

Brodo vegetale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione

Lavate e tagliate le zucchine, unite un trito finissimo di prezzemolo e basilico, salatele e stufatele a fuoco moderato con 3 cucchiai di olio e un po’ di brodo vegetale. Aggiungete alcuni cucchiai di salsa di pomodoro e un po’ di grana. Preparate una pirofila con un po’ di salsa di pomodoro sul fondo. Cuocete al dente i conchiglioni in acqua salata riempiteli con le zucchine e sistemateli un di fianco all’altro nella pirofila. Completate con qualche cucchiaiata di salsa e cospargete di grana. Infornate a 200 gradi per 20 minuti circa.

Valori Nutrizionali per porzione: calorie 483, proteine 19 g, lipidi 15 g, carboidrati 74 g, colesterolo 9 mg

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Dietologo San Lazzaro di Savena - BOLOGNA

CARPACCIO DI ZUCCHINE E POMODORI

Difficoltà: Bassa

Tempi: 30 minuti

Portata: Antipasto

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine

4 pomodori ramati

80 g di quartirolo

10 olive greche

Qualche cappero sotto sale

Qualche foglia di menta

Qualche rametto di timo

Qualche stelo di erba cipollina

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate le zucchine,spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza con un pela patate. Tuffatele poco per volta in un pentolino con acqua bollente leggermente salata e scottatele per pochi secondi. Estraetele con una paletta, fermate la cottura con acqua fredda e sistematele su un telo ad asciugare. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli in 8 parti. Riducete il quartirolo a dadini, dissalate una manciata di capperi, denocciolate le olive e riducetele a pezzetti. Mescolate in una terrina le olive, i capperi le erbe tritate, un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Sistemate nei singoli piatti i nastri di zucchine, gli spicchi di pomodoro e il quartirolo. Irrorate il tutto con il condimento e servite.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 110, proteine 5 g, lipidi 9 g, carboidrati 3 g, colesterolo 16 mg

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Dietologo San Lazzaro di Savena - BOLOGNA

BACCALA’ ALLA SICILIANA

Difficoltà: BASSA

Tempo di preparazione:  30 minuti e 18/24 ore per l’ammollo del Baccalà

Portata:  Secondo

Ingredienti per 4 persone

700 g di baccalà ammollato

10 olive nere snocciolate

1 cipolla

1 pizzico di origano

1 tazza di passato di pomodoro1/2 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Prezzemolo tritato

Sale q.b.

Preparazione

Lessate  il baccalà facendolo cuocere in pentola a pressione per 10 minuti con acqua e poco sale. Sgocciolatelo e fatelo raffreddare. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela rosolare nella pentola a pressione con l’olio di oliva. Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare e unite il passato di pomodoro facendolo consumare. Spinate il baccalà, tagliatelo a pezzi piuttosto grossi, unitelo all’intingolo di pomodoro, aggiungete le olive, l’origano e il prezzemolo tritato. Richiudete la pentola a pressione e fate cuocere per tre minuti dall’inizio del sibilo

Valori nutrizionali per porzione: calorie261 , proteine 38 g, lipidi 11 g, carboidrati 0 g,colesterolo 87  mg

NOTA: Il merluzzo è un pesce a carne bianca conservato sotto sale prende il nome di baccalà, essiccato si chiama stoccafisso

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Dieta - San Lazzaro di Savena (Bologna)

ARROTOLATINO DI PEPERONI 

 

Diffocoltà: MEDIA

TEMPI: 1 ora di preparazione più 3 ore di riposo nel frigo

Portata: ANTIPASTO

Ingredienti per 4 persone

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

50 g di spinaci crudi

1 ciuffo di prezzemolo

50 g di grana a scaglie

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mondate i peperoni, tagliateli a falde e cuoceteli alla griglia, eliminate la pellicina  quando sono ancora caldi. Tritate separatamente gli spinaci crudi e il prezzemolo. Disponete sul piano di lavoro un foglio di pellicola per alimenti e adagiatevi uno strato di falde di peperone rosso. Coprite con gli spinaci tritati e cospargete tutto con scaglie di grana e prezzemolo. Insaporite con sale e pepe e chiudete con uno strato di falde di peperone giallo. Aiutandovi con la pellicola arrotolate il tutto abbastanza strettamente e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

 Al momento di servire togliete la pellicola, affettate l’arrotolato e sistemate le rondelle sul piatto da portata.

Valori nutrizionali per porzione: 72 calorie, proteine 6 g, lipidi 4 g, carboidrati 4 g,  colesterolo 14 mg

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Dietologo BOLOGNA

ALICI MARINATE AL  LIMONE 

 

Portata: Antipasto

Difficoltà: MEDIA

Tempi di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 g di alici già pulite

2 spicchi di aglio

2 limoni

1 peperoncino

2 ciuffetti di prezzemolo

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

½  bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate le acciughe con acqua e aceto e apritele a libro. Spremete il limone e filtrate il succo con un colino a trama fitta, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Lavate il peperoncino, privatelo di picciolo e semi, tritatelo insieme al prezzemolo, il timo e le foglie di alloro. Mettete tutto in una ciotola con un pizzico di limone, il vino e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti.

Trasferite le alici in una pirofila e disponetele a strati, fra uno strato e l’altro irroratele con una marinata e aggiungete un po’ di pepe.

Coprite la teglia con pellicola per alimenti e assicuratevi che tutto il pesce si coperto dal liquido.

Fate riposare in frigo per una notte.

Togliete dal frigo ed eliminate la marinata, irrorate le alici con l’olio di oliva decorate con prezzemolo a ciuffetti e servite.

Valori Nutrizionali per porzione: calorie 224, proteine 21 g, lipidi 13 g, carboidrati 2 g, colesterolo 76 mg

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Il Filler di Acido Ialuronico nell'ottica odontoiatrica (BOLOGNA)

Sabato 17 Marzo 2012

il Dr. Piero Notarrigo

ha tenuto il corso dal titolo: 

"Il filler di acido Ialuronico nell'ottica odontoiatrica"

presso il Centro Corsi dell'Editore Martina in Via P.A. Orlandi, 24 Bologna

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Attestato di Partecipazione TECNICA TRI-SITE BOLUS

Il Dr. Piero Notarrigo

ha completato il corso di

TECNICA TRI-SITE BOLUS

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