Dietologo San Lazzaro di Savena BOLOGNA

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione:  50 minuti

Portata:  Piatto PRIMO

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti

400 g di frutti di mare puliti

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

200 g di pomodori pelati

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione

In un tegame capiente fate soffriggere in 2 cucchiai di olio un trito di aglio e prezzemolo, prima che l’aglio prenda colore unite i frutti di mare, fateli insaporire per qualche minuto e unite i pomodori spezzettati.

Salate, pepate e lasciate restringere il sugo a fuoco moderato.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata scolateli a metà cottura circa, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e amalgamateli al sugo. Stendete un foglio di alluminio per alimenti sopra la placca da forno, collocate al centro gli spaghetti, chiudete i lembi del foglio di alluminio e formate un cartoccio facendo in modo che non aderisca troppo alla pasta. Ponetelo in forno già caldo a circa 200 gradi per 10 minuti.

Servitelo direttamente in tavola.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 411, proteine 20 g, lipidi 8 g, carboidrati 69 g,colesterolo 135  mg

Medico Estetico BOLOGNA

Medico Estetico San Lazzaro BOLOGNA

SORBETTO ALLA FRUTTA

DIFFICOLTA’: BASSA

TEMPI: 40 min più il tempo per il congelamento

Portata: DOLCE

Ingredienti per 4 persone

200 g di pere

250 g di fragole

Il succo di un’arancia

Il succo di un limone

1 cucchiaio di miele

125 g di yogurt bianco

1 cestino di fragoline per la guarnizione

Preparazione

Sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti. Cuocetele a fuoco moderato fino a quando sono morbide e asciutte. Lavate le fragole asciugatele con delicatezza e successivamente togliete il calice verde. Frullate le pere con le fragole, il succo degli agrumi, il miele e lo yogurt. Trasferite il tutto in un recipiente largo e basso e tenetelo nel congelatore fino a quando il composto inizia a gelare. Spezzettate il composto con una forchetta e frullatelo e riponetelo di nuovo nel congelatore. Flullatelo una seconda volta e servite subito con le coppette guarnendo con le fragoline.

Se si preferisce si possono usare lamponi, ribes o mirtilli al posto delle fragole.

Valori nutrizionali per porzione: 132 calorie, proteine 2 g, lipidi 2  g, carboidrati 12 g,  colesterolo 3 mg 

Medico Estetico BOLOGNA

Dietologo San Lazzaro di Savena BOLOGNA

PETTI DI TACCHINO MARINATI

Difficoltà: BASSA

Tempo di preparazione:  20 minuti e 3 ORE per la marinatura

Portata:  SECONDO

Ingredienti per 4 persone

4 fette di petto di tacchino da 180 g l’una

2 spicchi di aglio

Qualche foglia di maggiorana

4-5 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

1 peperoncino piccante fresco (facoltativo)

Preparazione

Mescolate in una terrina 3 cucchiai di olio e 4 di aceto, sale, pepe, l’aglio finemente tritato e qualche foglia di maggiorana. Irrorate con questa marinata i petti di tacchino: lasciateli riposare per 2-3 ore rigirandoli spesso. Successivamente cuoceteli sulla griglia a fuoco medio-alto, voltandoli e ungendoli con la stessa marinata. Potrete rendere più piccante la marinata aggiungendovi un peperoncino tagliato a pezzettini.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 282, proteine 43 g, lipidi 12 g, carboidrati 0 g,colesterolo 90  mg

Ricette per diabetici BOLOGNA

Alimentazione San Lazzaro di Savena BOLOGNA

PETTI DI POLLO ALLO YOGURT

DIFFICOLTA’: BASSA

TEMPI: 40 minuti

Portata: SECONDO

Ingredienti per 4 persone

4 fette di petto di pollo di 150 g l’una

250 g di funghi freschi

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Brodo vegetale

1 vasetto di yogurt magro da 125 g

Sale q.b.

Preparazione

Pulite e affettate i funghi, fateli insaporire in padella con poca acqua e lo spicchio di aglio che toglierete. Lasciateli cuocere aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo. Saltate i petti di pollo con 2 cucchiai di olio e brodo a fuoco vivo, senza lasciarli colorire. Salateli, unite lo yogurt mescolando delicatamente, tenete sul fuoco debole per qualche minuto, quindi disponete i filetti su un piatto da portata, copriteli con i funghi caldi, versate il sugo di cottura e l’olio rimanente.

Valori nutrizionali per porzione: 239 calorie, proteine 36 g, lipidi 10 g, carboidrati 2 g,  colesterolo 103 mg 

Dieta BOLOGNA

Dietologo San Lazzaro di Savena BOLOGNA

PESCE SPADA ALLA GRIGLIA (con fantasia di frutta e verdura)

Difficoltà: BASSA

Tempo di preparazione:  60 minuti e 30 minuti per la marinatura

Portata:  SECONDO

Ingredienti per 4 persone

800 g di pesce spada in tranci

1 spicchio di aglio

Alloro, timo, prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 kg tra broccoli, finocchi, zucchine e carote

1 pompelmo e 1 pera

2 kiwi

Succo di limone

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate  bene il pesce spada, fatelo marinare con aglio, alloro, timo, pepe e un paio di cucchiai di olio per 30 minuti. Salatelo leggermente solo quando lo metterete a cuocere sulla piastra o in una pentola antiaderente. Nel frattempo cuocete le verdure al vapore lasciandole al dente e condite con poco sale, pepe e succo di limone. Tagliate a spicchi il pompelmo, le pere e i kiwi. Sistemate sul piatto il trancio di pesce e accanto la frutta e le verdure. Versate su tutto un filo di olio.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 378, proteine 38 g, lipidi 16 g, carboidrati 21 g,colesterolo 140  mg

Dietologo Bologna

Studio di Medicina Estetica - BOLOGNA

PASTA E CECI

Portata: Primo piatto

Difficoltà: MEDIA

Tempi: 80 minuti e 24 ore di ammollo dei ceci

Ingredienti per 4 persone

200 g di ditali rigati

200 g di ceci secchi

2 spicchi d’aglio

2 rametti di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete i ceci a bagno per 24 ore in acqua fredda. Lessateli nell’acqua di ammollo per 1 ora con uno spicchio di aglio tritato e metà del rosmarino. Quando i ceci sono teneri allontanateli dal fuoco e passatene circa 1/3 al setaccio. Rosolate in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio, l’altro spicchio di aglio e il resto del rosmarino. Unite i ceci passati, quelli interi e la loro acqua di cottura, condite con sale e pepe e portate di nuovo ad ebollizione. Versate la pasta, cuocetela al dente e servite.

Valori Nutrizionali per porzione: calorie 424, proteine 16 g, lipidi 14 g, carboidrati 63 g, colesterolo 0 mg

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Dietologo San Lazzaro di Savena - BOLOGNA

ORATA CON OLIVE E POMODORI

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione:  60  minuti

Portata:  SECONDO

Ingredienti per 4 persone

2 orate da circa 400 g l’una

80 g di olive nere400 g di polpa di pomodoro

2 cipolle

2 spicchi d’aglio

2 scalogni

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

6 filetti di acciughe sott’olio

½ litro di vino bianco secco

Poco olio extravergine di oliva (per ungere la pirofila)

Sale e pepe q.b

Preparazione

Pulite le orate privandole delle interiora e delle pinne, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito. Mondate e tritate finemente le cipolle, l’aglio e gli scalogni, quindi fateli appassire in un tegame con poco vino. Appena il trito diventa trasparente unite la polpa di pomodoro e le erbe aromatiche. Slate e pepate. Lasciate addensare la salsa su fuoco dolce, diluitela con metà del vino rimasto, mescolate un’ultima volta e spegnete.

Denocciolate le olive e pestatele nel mortaio assieme alle acciughe, spalmate le orate dentro e fuori con questo pesto e ponetele in una pirofila unta con poco olio. Distribuite la salsa di pomodoro sul pesce e cuocete in forno già preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto con un po’ di vino.

Questa preparazione è ottima sia calda sia a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 484, proteine 42 g, lipidi 31 g, carboidrati 6 g,colesterolo 138  mg

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