Dietologo San Lazzaro di Savena - BOLOGNA

CARPACCIO DI ZUCCHINE E POMODORI

Difficoltà: Bassa

Tempi: 30 minuti

Portata: Antipasto

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine

4 pomodori ramati

80 g di quartirolo

10 olive greche

Qualche cappero sotto sale

Qualche foglia di menta

Qualche rametto di timo

Qualche stelo di erba cipollina

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate le zucchine,spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza con un pela patate. Tuffatele poco per volta in un pentolino con acqua bollente leggermente salata e scottatele per pochi secondi. Estraetele con una paletta, fermate la cottura con acqua fredda e sistematele su un telo ad asciugare. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli in 8 parti. Riducete il quartirolo a dadini, dissalate una manciata di capperi, denocciolate le olive e riducetele a pezzetti. Mescolate in una terrina le olive, i capperi le erbe tritate, un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Sistemate nei singoli piatti i nastri di zucchine, gli spicchi di pomodoro e il quartirolo. Irrorate il tutto con il condimento e servite.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 110, proteine 5 g, lipidi 9 g, carboidrati 3 g, colesterolo 16 mg

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