Dietologo Bologna

Fettuccine integrali con gamberetti e pomodorini

Piatto PRIMO
Calorie circa 400 per persona

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
240 dg di fettuccine integrali
2 cucchiai di olio
20 pomodorini
Timo
Maggiorana
400 g di gamberetti
Basilico
Peperoncino


PREPARAZIONE
Far lessare le fettuccine integrali in acqua leggermente salata in ebollizione. Nel frattempo far rosolare nell’olio i pomodorini tagliati a piccoli spicchi. Spolverizzare con il timo e la maggiorana poi, quando sono appassiti, unire i gamberetti e cuocere per altri 2 minuti. Versare la pasta cotta al dente e far saltare per 2 minuti. Servire in tavola decorando con basilico e spolverizzando con abbondante peperoncino.

Dietologo Bologna 

 

16° CONGRESSO INTERNAZIONALE DI MEDICINA ESTETICA

Il Dott. Piero Notarrigo

in data 22-23-24 Febbraio 2013 ha partecipato al

16° CONGRESSO INTERNAZIONALE 

DI MEDICINA ESTETICA

Bologna

Piero Notarrigo

Aggiornamento sull'uso dell'Acido Ialuronico

Il Dott. Piero Notarrigo ha partecipato 

in data 22 Febbraio 2013 a

ALLA SCOPERTA DELL'ACIDO IALURONICO

XVI CONGRESSO INTERNAZIONALE DI MEDICINA ESTETICA

Bologna

Piero Notarrigo

Dieta Bologna

Straccetti di pollo fritti

Piatto SECONDO
Calorie circa 400 a persona
Preparazione 15 min
Cottura 10 min


Ingredienti per 4 persone
800 g di petto di pollo tagliato a straccetti
2 limoni
80 g di farina
80 g di farina di ceci
1 pizzico di sale marino integrale
Birra q.b.
Olio extravergine di oliva e pepe q.b.



PREPARAZIONE
Mettere gli straccetti di pollo in un piatto e bagnarli con il succo dei limoni. Preparare una pastella con farina e farina di ceci (setacciate) in ugual quantità, 1 pizzico di sale e birra ghiacciata q.b. Si deve ottenere una pastella di consistenza liscia e fluida.
Lasciar riposare la pastella per qualche minuto, quindi immergere gli straccetti e friggere questi ultimi in abbondante olio caldo ma non fumante.
Passarli su carta assorbente da cucina, spolverizzarli con pepe nero e servirli ben caldi.

Ricette dietetiche veloci Dietologo Bologna

Dieta Bologna

Couscous con seitan e carciofi

Piatto UNICO

Calorie circa 350 a persona

Preparazione 15 min

Cottura 15-20 min

Ingredienti per  4  persone

200 g di couscous integrale precotto

600 g di seitan

400 g di passata di pomodoro

2 cipolle tritate

1 ciuffo prezzemolo tritato

12 carciofi cotti in padella

Olio, sale marino e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare a spezzatino il seitan e metterlo in una casseruola con poco olio e la cipolla. Quando è ben rosolato, versare la passata di pomodoro e il prezzemolo, mescolare bene e far cuocere per 7-10 minuti. Far scaldare circa 150 g di acqua e quando bolle versarla sul couscous in una terrina. Lasciar riposare per 3 minuti, poi sgranare con la forchetta e servire con il seitan e i carciofi.

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Alimentazione Bologna

Fagioli messicani

Piatto SECONDO

Calorie circa 280 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 15 min

Anche per celiaci

Ingredienti per  4  persone

800 g di fagioli rossi lessati (in vasetto)

400 g di pomodori pelati

2 cipolle bionde

1 spicchio di aglio

2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Timo

Origano

Maggiorana

Prezzemolo

Chili

Pepe e brodo q.b.

PREPARAZIONE

Frullare 400 g di fagioli e allungarli con 1 mestolino di brodo. Far appassire nell’olio le cipolline tritate e l’aglio, unire i pelati tritati, le erbe aromatiche, pepe e chili. Dopo qualche minuto aggiungere i restanti fagioli interi e lasciarli insaporire: versare anche quelli frullati e lasciar cuocere qualche altro minuto.

Ricette ipocaloriche Bologna

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Spiedini vegetariani

Piatto SECONDO

Calorie circa 250 a persona

Preparazione 30 min

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di preparato per polpette vegetali

4 pomodori grandi

2 cipollotti

1 melanzana piccola

1 zucchina

3 cucchiai di olio di oliva

Pepe nero macinato

Sale

4 stecchini lunghi di legno

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto per le polpette vegetali secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Formare con esso 12 palline e rosolarle in olio caldo.

Lavare i pomodori e dividerli a metà. Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli a pezzi lunghi 3 cm. Mondare la melanzana e la zucchina, lavarle e dividerle in quarti, quindi tagliarle a  fette. Preparare gli spiedini infilando su ciascuno 3 polpette ed i pezzi di verdura alternandoli.

Bagnare gli spiedini con il restante olio e grigliarli per qualche minuto su tutte le parti. Servire ben caldi.

Ricette dietediche Bologna

Dietologo Bologna

Ditali con verza e anacardi

 Calorie circa 285 a persona

Preparazione 15 min

Cottura 20 min

Ingredienti per 4 persone

240 g di ditali integrali

800 g di verza

20 anacardi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mondare e tagliare a listarelle sottili la verza. Mettere l’olio in un tegame,  scaldarlo e unire gli anacardi tritati, mescolare e versare anche le striscioline di verza. Lasciarle appassire e regolare di sale e di pepe.

Lessare la pasta, scolarla al dente e metterla nel tegame con verza e anacardi. Lasciarla saltare per 2 minuti e servirla subito in tavola.

Ricette di cucina dietetiche

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Seitan con carote e patate

 Piatto UNICO

Calorie circa 295 a persona

Preparazione 10 min

Cottura35 min

Ingredienti per 4 persone

800 g di seitan

4 carote

6 patate

2 cipolline

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Prezzemolo, sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare a dadini le carote mondate e le patate pelate. Versarli in un tegame con la cipollina tritata e l’olio. Mescolando far insaporire, poi versare ½ bicchiere di acqua e portare a cottura; 10 minuti prima della fine della cottura, unire il seitan a striscette e lasciarlo insaporire bene mescolando spesso e unendo pepe, sale e prezzemolo tritato.

Dieta Bologna

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Lasagnette gialle alle verdure

Piatto UNICO

Calorie circa 400 a persona

Ingredienti per 4 persone

200 g di semola di grano

8 tuorli

1 bustina di zafferano

800 g di passata di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

4 cipolline

4 carote

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio

½ bicchiere di vino

Sale e pepe  q.b.

PREPARAZIONE

Impastare la semola con i rossi di uovo e lo zafferano; lavorarlo bene e formare una palla ben soda, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo far soffriggere il prezzemolo e l’aglio tirati insieme a cipolle e carote con 1 cucchiaio di olio. Sfumare con il vino e far evaporare, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per almeno 15 minuti.

Nel frattempo tirare la sfoglia con un mattarello di legno, spolverizzando il piano di lavoro con farina. Quindi ricavare 12 quadrati di 8 cm per lato. Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, versare i quadrati di pasta e  cuocerli per qualche minuto uno alla volta: dopo lasciarli asciugare su un panno.

Per preparare le lasagnette  sistemare un cucchiaio di verdure su ciascun piatto e porre sopra una sfoglia di pasta appena lessata. Sulla sfoglia mettere altra salsa e continuare fino ad esaurimento delle sfoglie.  Servire subito in tavola spolverizzando con pepe.

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Alimentazione Bologna

Trota con salsa di porri e datteri

Piatto SECONDO

Calorie circa 290 a persona

Preparazione 15 min

Cottura 30 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

800 g di trota già pulita

8 porri

8 datteri secchi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mondare i porri con cura, lavarli, scolarli e affettarli finemente. Metterli in una casseruola su fiamma bassa, spolverizzare con un pizzico di sale e coprire con il coperchio. Far stufare per almeno 20 minuti, mescolando spesso e unendo poca acqua solo se necessario. Quando saranno cotti, frullarli con la polpa dei datteri, l’olio e il pepe, fino ad ottenere una crema omogenea. Far scaldare molto bene una piastra e disporci sopra il filetto di trota dal lato della pelle. Cuocere per qualche minuto e ripetere dall’altro lato.

Sevire ancora calda su un piatto da portata accompagnata con la salsa di porri e datteri.

Dietologo Bologna

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Torta al mandarino

Piatto DESSERT

Calorie circa 230 a persona

Preparazione 20 min

Cottura 25  min

Ingredienti per 4 persone

100 g di farina

1 uovo

1 tuorlo

40 g di zucchero di canna

1 bustina di lievito

2 mandarini

40 g di scaglie di cioccolato fondente

Latte  e manna q.b.

PREPARAZIONE

Metti la farina a fontana in una terrina. Unire l’uovo, il tuorlo e lo zucchero. Amalgamare  il composto aggiungendo latte quanto basta per renderlo liscio e omogeneo. Adesso aggiungere il lievito.

Versare il tutto in una tortiera imburrata. Decorare con il cioccolato e la buccia grattugiata dei mandarini e infornare a 180°C per 25 minuti. Servire spolverizzando con manna in polvere.

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Mascherine di pasta frolla

 Calorie circa 180 per persona

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

1 confezione di pasta frolla

Cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Disegnare e ritagliare la sagoma di una mascherina su un cartoncino leggero. Stendere una confezione di piastra frolla fino allo spessore di 1 cm e ritagliare le mascherine utilizzando la sagoma precedentemente preparata. Posizionare i biscotti su una placca da forno ricoperta con l’apposita carta, cuocere in forno per 10-12 min a 180°C. Lasciarli raffreddare e decorarli a piacere con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria utilizzando un pennellino.

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Nutrizionismo Bologna

Mafalde con salvia e zafferano

Calorie circa 230 per persona

Tempo di preparazione  10 min

Tempo di cottura  10 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240 g di mafalde integrali

300 g di yogurt magro

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di foglioline di salvia

Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lessare la pasta in abbondante acqua in ebollizione leggermente salata. Nel frattempo scaldare lo yogurt in un tegame antiaderente, unire la salvia, il pepe appena macinato e lo zafferano, mescolando bene. Versare nel tegame la pasta scolata al dente e farla saltare per 2 minuti, servire subito.

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Alimentazione Bologna

Risotto porcini e mele

Calorie circa 320 a persona

Preparazione 15 min

Cottura 30 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso semintegrale

400 g di porcini

2 mele rosse bio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Brodo vegetale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e aggiungere i funghi a tocchetti. Spolverizzare con pepe nero e portare a cottura unendo qualche cucchiaio di acqua calda.

Adesso versare il riso, sempre mescolando, e portarlo a cottura unendo poco brodo vegetale per volta.

Far cuocere la mela tagliata a fettine (con la buccia)su una piastra ben calda e suddividerla nei piatti di servizio con il risotto ai porcini.

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Diete Bologna

Castagnole

Calorie circa 270 per persona

Ingredienti per 8 persone

200 g di farina

8 g lievito per dolci

40 g di burro

2 uova

30 g di zucchero

1 limone bio

Olio di arachidi

PREPARAZIONE

In una terrina mettere la farina e il lievito. Aggiungere al centro le uova, il burro, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo: far riposare mezz’ora in frigo.

Successivamente prendere l’impasto e fare dei salsicciotti da tagliare a piccoli tocchetti. Lavorare ogni tocchetto come per fare delle polpettine.

Far scaldare in una padella l’olio di arachidi e quando è ben caldo, friggere le castagnole poche per volta.

Si possono mangiare sia calde che fredde.

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Chiacchiere al forno

Calorie circa 210 per persona

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

125 g di farina

30 g di zucchero

1 limone bio

1 uovo

½ tazzina di marsala

25 g di burro

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza di mezzo  limone e il lievito.

Sbattere un uovo e metterlo nella ciotola con gli altri ingredienti e il marsala, il burro fuso a temperatura ambiente. Lavorare l’impasto fino a formare una palla morbida ed elastica: farlo lievitare per 30 min coperto da un telo.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere l’impasto fino allo spessore di 2 mm, ricavarne dei rettangoli con la rotella dentellata e disporli su una placca da forno ricoperta con  l’apposita carta. Lasciar cuocere in forno per un’ora (girandoli a metà cottura).

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Tagliatelle integrali con salmone e pistacchi

Calorie circa 310 per persona

Tempo di preparazione  10 min

Tempo di cottura  7-10 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240 g di tagliatelle integrali

120 g di salmone affumicato

40 g di pistacchi non salati

100 g di yogurt magro naturale

1 ciuffo di finocchietto selvatico

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare a tocchetti il salmone affumicato e tritare grossolanamente i pistacchi dopo aver eliminato il guscio. Far lessare le tagliatelle e scolarle al dente. Metterle in una terrina e condirle con lo yogurt, il salmone e i pistacchi. Mescolare delicatamente e unire il finocchietto. 

Servire subito spolverizzando con il pepe.

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Alimentazione Bologna

Gamberetti al curry

Piatto SECONDO

Calorie circa 250 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 12 min

Anche per Celiaci

Ingredienti per 4 persone

800 g di gamberetti

6 scalogni

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini di curry piccante

1 limone bio

Vino bianco

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere abbondante scalogno affettato in una padella con un filo di olio, poi versare un po’ di vino bianco e 1 cucchiaino di curry piccante sciolto in poca acqua calda; aggiungere i gamberetti e cuocerli per 5-6 minuti, regolando di sale e di pepe. Servire grattugiando con la buccia grattugiata del limone.

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Polpette di Tofu

Calorie circa 230 a persona

Preparazione 20 min

Cottura 10 min

Ingredienti per 4 persone

600 g di tofu

1 ciuffo abbondante di prezzemolo

1 spicchio grande di aglio

3 cucchiai di fecola di patate

4 cucchiai di pangrattato

Olio, Sale, Pepe, Peperoncino e zenzero q.b.

PREPARAZIONE

Frullare il tofu crudo con il prezzemolo e l’aglio. Unire la fecola di patate, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di olio e una presa di ogni spezia indicata. Frullare ancora e aggiungere il pangrattato in modo da ottenere un impasto un po’ denso. Formare delle palline e farle dorare in padella con poco olio.

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