Diete Bologna

Pipe ai funghi

Calorie circa 330 a persona
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti

Ingredienti per 4 persone
280 g di pipe integrali
400 g di funghi coltivati
2 cipolline
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco
200 g di yogurt
Pepe q.b.

PREPARAZIONE
Mondare i funghi e affettarli; metterli in un tegame con l’olio e un trito di prezzemolo, cipolla, aglio. Far rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Far cuocere per circa 15 min e, nel mentre, lessare la pasta e scolarla al dente.
 Adesso versare le pipe nel tegame e farle saltare per 2 minuti unendo yogurt e pepe. Servire.

Igiene alimentare Bologna

Dietologo Bologna

Spiedini agli aromi

Calorie circa 150 a persona
Preparazione 10  + 20  minuti
Cottura 8-10 minuti
Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone
400 g di pollo a tocchetti
400 g di  lonza di maiale a tocchetti
4 foglie di alloro
4 rametti di rosmarino
2 limoni
2 cucchiai di olio
Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Mettere i tocchetti di carne in un piatto e bagnarli con il succo del limone e olio.
Ricoprirle con foglioline di rosmarino e quelle di alloro sbriciolate.
Dopo 20 minuti cuocere la carne in un tegame antiaderente, spennellandola con il liquido della marinata.
Formare gli spiedini e servirli in tavola spolverizzando con il pepe.

Dieta Bologna

Nutrizionista Bologna

Tagliatelle al tofu e zucchine

Calorie circa 400 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 15 min

Ingredienti per 4 persone

280 g di tagliatelle integrali

400 g di tofu

4 zucchine a julienne

4 cucchiai di cipolla tritata

2 cucchiai di olio

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Far appassire la cipolla in un tegame con l’olio, poi unire le zucchine a julienne e il tofu sbriciolato con la forchetta. Far cuocere il composto  per 10 minuti mescolando spesso, adesso aggiungere la pasta precedentemente lessata e scolata al dente.

Far saltare per 2 minuti, spolverizzare con pepe e servire.

Diete Bologna

Nutrizionismo Bologna

Riso alla creola

Calorie circa 400 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 25 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso integrale

600 g di gamberetti

2 pomodori

8 cucchiai di trito di cipolla

1 sedano

1 peperone giallo

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio

Brodo

Pepe di Cayenna q.b.

Prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

In un tegame far appassire l’olio e l’aglio con il trito di cipolla, peperone e sedano. Unire il pomodoro tritato e una presa di pepe di Cayenna. Adesso versare il riso, ricoprire con brodo caldo e portare a cottura. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco unire i gamberetti puliti. A fine cottura spolverizzare con prezzemolo e servire.

Medico estetico BOLOGNA

Piatti ipocalorici veloci

Cous cous con gamberoni

 Calorie circa 345 a persona

Ingredienti per 4 persone

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

Succo di limone

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di capperi

4 acciughe

Pepe q.b.

8 gamberoni

200 g di cous cous

PREPARAZIONE

Unire nel mixer  e frullare il prezzemolo, il basilico, il succo di limone, l’olio, i capperi, le acciughe e pepe q.b.

Scottare 8 gamberoni.

Far gonfiare in 200 ml di acqua calda il cous cous.

Servire su dei piatti da portata il cous cous con i gamberoni e guarnire con abbondante salsa verde.

Dietologo San Lazzaro di Savena BOLOGNA

Ricette dietetiche

Sformato di patate

Calorie circa 390 a persona

Preparazione 15 min

Cottura 40 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

800 g di patate

2 zucchine

2 carote

400 g di yogurt magro naturale di tipo denso

200 g di mozzarella

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Pelate le patate e mondate le verdure: adesso tagliatele a fettine molto sottili. Tritare la mozzarella. In una pirofila con carta da forno alternare uno strato di patate, uno di yogurt, uno di zucchine, la metà della mozzarella tritata, uno strato di carote, la restante mozzarella e infine uno strato di patate. Terminare con lo yogurt e spolverizzare con il pepe. Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti.

Nutrizionismo Bologna

Nutrizionista Bologna

Risotto  funghi

Piatto PRIMO

Ingredienti per  4  persone

280 g di riso integrale

400 g di funghi gallinacci freschi (o di altro tipo)

1 porro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mondare e lavare il porro e i funghi. Successivamente tagliarli a fettine.

Mettere il porro in un tegame con l’olio e lasciarlo appassire brevemente, quindi versare anche i funghi e mescolare bene, unendo una presa di pepe e di sale. Unire il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti a fiamma vivace. Versare il vino bianco e lasciarlo sfumare mescolando lentamente. Unire il brodo vegetale poco per volta e portare lentamente a cottura. Servire ben caldo.

Dietologo Bologna

Nutrizionista Bologna

Ciambella alle noci

Calorie circa 350 per persona

Ingredienti per 8 persone

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

80 g zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

480 g di amido di mais

120 ml di latte scremato

10 gherigli di noce sminuzzati

PREPARAZIONE

Sbattere l’olio extravergine di oliva con lo zucchero fino a ottenere un  composto cremoso, successivamente unire 2 uova e la vaniglia. Aggiungere 480 g di amido di mais, il latte e le noci sminuzzate grossolanamente: mescolare ancora fino per  ottenere il  composto omogeneo.

 Versare il tutto in uno stampo per ciambelle leggermente unto e mettere in forno a 180°C per 15-20 minuti.

Dietologo Bologna

Nutrizionista Bologna

Riso uva e pinoli

Calorie circa 310 per persona

Ingredienti per 4 persone

1 cipollotto

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di pinoli

4 cucchiai di acini di uva nera tritati (prima togliere i semi)

240 g di riso integrale

12 chicchi d’uva nera

PREPARAZIONE

Affettare finemente il cipollotto e lasciarlo appassire con l’olio in un tegame. Versare i pinoli e lasciarli tostare per un paio di minuti. Successivamente unire 4 cucchiai di acini di uva tritati (dopo aver eliminato i semi). Mescolare bene e versare il riso integrale; lasciarlo tostare per 2-3 minuti mescolando, versare un mestolino di brodo e portare a cottura unendo altro brodo poco per volta. A fine cotture unire i chicchi di uva neri tagliati a metà, mescolando su fiamma vivace. Servire subito.

Dietologo Bologna

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Polpettine di miglio al curry

 Calorie circa 300 per persona

Preparazione 20  minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

280 g di miglio

1 porro

1 carota

1 zucchina

2 uova

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale marino integrale

Curry

PREPARAZIONE

Lessare il miglio in 1 litro di acqua leggermente salata e lasciarlo fino a quando non l’avrà assorbita tutta (circa 15 min a fuoco moderato).In una padella antiaderente far scaldare un filo di olio e unire un trito di porro, carota e zucchina: regolare di sale e aggiungere una presa di curry. Cuocere per 10 minuti

Unire al miglio le verdure cotte, il prezzemolo tritato e l’uovo, mescolare bene e ricavare le polpettine con le mani inumidite.

Adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno a 180°C per 10 minuti (aspettare che diventino leggermente dorate), rigirale 2-3 volte.

Servire calde o tiepide.

Nutrizionista Bologna

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Pollo all’Indiana

Piatto SECONDO

Calorie circa 270 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 20 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

800 g di pollo a tocchetti

4 cucchiai di salsa di pomodoro

6 cucchiai di yogurt

4 cm di zenzero

1 spicchio di aglio

2 cucchiaini di curry

2 cucchiai di olio

PREPARAZIONE

Mescolare la salsa di pomodoro, lo yogurt, lo zenzero grattugiato e il curry. Far rosolare il pollo con l’olio e l’aglio, successivamente unire il mix a base di yogurt e curry.

Cuocere per 5 minuti mescolando e unendo poca acqua calda se necessario.

Ricette di cucina

Ricette light

Gnocchetti ai carciofi

Calorie circa 370 a persona

Preparazione 15 min

Cottura 30 min

Ingredienti per 4 persone

500 g di gnocchetti di patate

16 cuori di carciofi (anche surgelati)

2 limoni

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare a spicchi i cuori di carciofi e metterli in acqua con succo di limone; far scaldare l’olio con l’aglio e, quando questo ha appena preso colore, unire i carciofi ben scolati. Lasciare insaporire mescolando, poi sfumare con il vino e insaporire con un po’ di pepe. Lasciarli cuocere per 20-30 minuti, unire adesso il prezzemolo tritato, mescolare e aggiungere gli gnocchetti precedentemente versati in acqua in ebollizione e raccolti non appena vengono a galla. Lasciar insaporire per 2 minuti su fiamma vivace e servire.

Dietologo Bologna

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Gnocchi alla Romana light

Calorie circa 380 a persona

Preparazione 20 min

Cottura 35 min

Ingredienti per 4 persone

1 litro di latte

250 g di semolino

Tuorli

4noci di burro di soia

2 cucchiai di pangrattato integrale

Sale marino integrale e noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

Versare il latte in un tegame con 1 noce di burro di soia, 1 presa di sale e 1 abbondante di noce moscata. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, poi aggiungere il semolino a pioggia mescolando con una frusta e cuocere per qualche minuto (fino a quando si addenserà). Togliere il recipiente dal fuoco.

Unire il tuorlo e amalgamare bene, successivamente stendere il composto su un foglio di carta da forno fino ad ottenere uno strato di 1 cm; lasciare raffreddare e tagliare con un bicchiere, dei dischetti.

Adesso disporli in una teglia leggermente unta , coprirli con il restante burro di soia fuso e spolverizzarli con il pangrattato. Cuocere in forno a 200°C per 20-25 min. e servire.

Dieta Bologna

Ricetta di cucina per celiaci

Bocconcini di tacchino con olive

Calorie circa 300 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 6 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

800 g di fesa di tacchino a fettine

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio di oliva

15 olive nere snocciolate

2 cucchiai di senape

Sale marino e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare le fettine di tacchino a piccoli pezzi e farle rosolare in un tegame con l’olio per 3 minuti a fiamma vivace. Adesso sfumare con il vino e aggiungere olive e senape. Bagnare con 2 cucchiai di acqua calda e continuare la cottura per altri 2-3 minuti. Regolare di sale e pepe e servire.

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Dietologo San Lazzaro BOLOGNA

Involtini di Sogliola al cipollotto

 Calorie circa 300 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 15 min

Anche per Celiaci

Ingredienti per 4 persone

800 g di filetti di sogliola

2 cipollotti

6 cucchiai di vino secco

1 limone

2 cucchiai di olio di oliva

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere i filetti di sogliola su un tagliere, salare e insaporirli con una presa di pepe. Successivamente cospargerli con il cipollotto tritato. Adesso arrotolarli formando dei piccoli involtini compatti.

Metterli in una teglia, bagnarli con il vino bianco, il succo di limone e l’olio, poi inforna a 200°C e cuocili per 15 minuti.

Ricette di cucina per celiaci

Ricette di Cucina per celiaci

Insalata di mele e sedano

Piatto CONTORNO

Calorie circa 100 a persona

Preparazione 10 min

Cottura NO

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

2 mele rosse

2 mele verdi

4 gambi di sedano

2 limoni

6 noci

300 g di yogurt magro naturale

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare le mele con la buccia, eliminando solo il torsolo, a fettine molto sottili: metterle in una ciotola e lasciarle a bagno con metà succo del limone. Unire il sedano a fettine sottili. Aggiungere allo yogurt le noci tritate, 1 presa abbondante di pepe e servirlo con l’insalata di mele.

Dieta Bologna

Ricette dietetiche e veloci

Farro e avocado

Piatto PRIMO

Calorie circa 330 a persona

Ingredienti per 4 persone

280 g di farro lessato

16 pomodorini

2 cetrioli

Olio d’oliva

1  limone

Sale e pepe bianco q.b.

1 avocado

PREPARAZIONE

In una terrina disporre il farro lessato, i pomodorini e il cetriolo fatto a cubetti. Condire tutto con un’emulsione fatta di olio d’oliva, succo del limone. Sale e pepe bianco. Servire guarnedo con fettine sottili di avocado.

Diete Bologna

Dietologo Bologna

Isalatina con patate, peperoni e mozzarella

Piatto UNICO

Calorie circa 390 a persona

Preparazione 15 min

Cottura 40 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

900 g di patate

2 peperoni rossi e 2 peperoni gialli

200 d di mozzarelle

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Aceto di mele

Prezzemolo e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Far lessare le patate con la buccia, pelarle dopo averle lasciate raffreddare un po’. Tagliarle successivamente a tocchetti e metterle in una terrina. Dopo unire i peperoni a dadini, la mozzarella a tocchetti, il prezzemolo e i capperi tritati. Condire con olio, pepe e poco aceto di mele.

Mescolare bene e servire.

Dieta Bologna

Ricette veloci

Tagliatelle al sesamo e agrumi

Piatto PRIMO

Calorie circa 330 a persona

Ingredienti per 4 persone

320 g  di tagliatelle fresche

1 limone

1 arancia

4 cucchiaini di semi di sesamo

PREPARAZIONE

Lessa le tagliatelle fresche, scolale al dente e versale in un tegame con 4 cucchiai di acqua di cottura, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Aggiungere 4 cucchiaini di semi di sesamo.

Saltare 2 minuti e servire.

Dietologo Bologna