Dietologo San Lazzaro di Savena - BOLOGNA

INSALATA DI FUSILLI CON VERDURE E CALAMARI

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione: 60 minuti

Portata: Piatto UNICO

Ingredienti per 4 persone

320 g di fusilli

2 carote

2 zucchine

2 carciofi

2 calamari (350 g)

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Succo di limone

Sale e pepe bianco q.b.

Erbette fresche di stagione

Preparazione

Mondate le carote e le zucchine, lavatele e tagliatele a bastoncino. Pulite i carciofi dalle foglie esterne più coriacee, tagliateli a quarti nel senso della lunghezza ed eliminate il fieno che si trova al centro. Riduceteli a spicchi sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Pulite i calamari staccando la pelle dalla sacca, separate i tentacoli dal corpo, quindi eliminate le interiora e la penna di cartilagine trasparente, rimuovete il becco che si trova al centro dei tentacoli e togliete gli occhi. Tagliateli a strisce molto sottili. Lessate i fusilli in acqua salata per 13 minuti circa, a metà cottura aggiungete le verdure e i calamari e terminate la cottura. Scolate il tutto e versatelo su un vassoio d’acciaio in modo che si raffreddi. Condite con olio, limone, sale e pepe bianco e servitela su un letto di erbette.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 455, proteine 21 g, lipidi 12 g, carboidrati 70 g,colesterolo 56 mg

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