Diete Bologna

Lonza saporita

Piatto SECONDO

Calorie circa 280 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 15 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

800 g di lonza di maiale a fettine

8 cucchiai di trito fine di cipolla, sedano e carote

2 cucchiai di olio

Farina di grano o di mais (per i celiaci)

Brodo

Peperoncino e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere il trito di verdure in un tegame con l’olio e lasciarlo appassire dolcemente. Unire le fettine di lonza passate nella farina e cuocerle da ambo i lati per qualche minuto unendo poco brodo caldo. Servire con pepe e peperoncino.

Dietologo Bologna

Nutrizionista Bologna

Risotto all’ananas con zenzero

Piatto PRIMO

Calorie circa 300 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 30 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso semintegrale

300 g di polpa di ananas fresco

4 cm di zenzero

1 scalogno grande

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 presa di pepe

Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Far appassire lo scalogno e lo zenzero tritati con l’olio, unire metà dell’ananas a cubetti e lasciar cuocere per 3 minuti. Versare il riso e far insaporire per 3 minuti, unire un mestolo di brodo caldo e portare a cottura unendo ancora brodo caldo poco per volta. Infine unire l’ananas rimasto, il pepe e servire.

Dietologo Bologna

Dietologo Bologna

Brownies alle nocciole

 Calorie circa 290 a persona

Ingredienti per 4 persone

75 g di cioccolato fondente

20 nocciole tritate

1 uovo

50 g di burro

70 g di zucchero di canna

50 g di farina

20 g di cacao magro

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, successivamente versarlo in una terrina e unire 50 g di burro. A parte mescolare lo zucchero di canna con la farina, il cacao amaro, l’uovo e un pizzico di sale: terminare aggiungendo il mix di cioccolato e burro.

Lavorare bene l’impasto, aggiungere le nocciole tritate. Versarlo in una teglia ricoperta di carta apposita e infornare a 180°C per 20 minuti. Far raffreddare e tagliare a piccoli quadretti.

Alimentazione BOLOGNA

Dietologo Bologna

Pesce spada ai funghi

Piatto SECONDO

Calorie circa 270 a persona

Preparazione 15 + 20 min

Cottura 30 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

600 g di pesce spada a fette

950 g di funghi (anche surgelati)

20 g di porcini secchi (ammollati in acqua per 20 min)

2 limoni bio

Prezzemolo

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere l’olio in un tegame e quando è caldo unire l’aglio. Far appena colorire lo spicchio, eliminarlo e versare i funghi secchi tritati con quelli freschi. Far cuocere per circa 20 minuti, mescolando. A fine cottura spolverizzare con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolare bene e metterli da parte.

Sistemare nel tegame il pesce e lasciarlo cuocere per 3-5 minuti per lato. Servire il pesce in tavola con i funghi, spolverizzando con buccia di limone grattugiata.

Dieta Bologna

Dietologo Bologna

Petto di pollo capperi, cipolle e limone

Calorie circa 240 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 20 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

600 g di petto di pollo a fette

2 cipolle rosse

2 cipolle bianche

2 cucchiai di capperi

2 limoni Bio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 cucchiai di vino bianco

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Affettare finemente le cipolle e lasciarle appassire in un tegame con l’olio e il vino. Unire i capperi e lasciar cuocere per qualche minuto mescolando. Mettere le fettine di pollo nel tegame, regolare di sale e cuocerle per 10 minuti fino a quando saranno dorate. A fine cottura unire la buccia grattugiata del limone, 1 presa di pepe e servire.

Dieta Bologna

Alimentazione Bologna

Crema di zucca e gamberetti

Piatto PRIMO

Calorie circa 195 a persona

Ingredienti per 4 persone

800 g di polpa di zucca

400 g di gamberetti puliti

Brodo vegetale

2 cucchiai di olio

½ aglio

Erba cipollina

Prezzemolo e zenzero q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare a dadini la zucca. Preparare un battuto con l’aglio, il prezzemolo e lo zenzero e metterlo in una casseruola con l’olio. Lasciar insaporire per un paio di minuti mescolando, adesso unire la zucca e cuocere per altri 5 minuti mescolando. Versare sulla zucca 800 ml di brodo caldo e portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti a fiamma medio bassa, poi frullare il tutto, rimettere sul fuoco, unire i gamberetti e far bollire per ulteriori 5 minuti.

Servire guarnendo con erba cipollina.

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Alimentazione Bologna

Petto di pollo allo yogurt

Calorie circa 200 a persona

Preparazione 5 min

Cottura 15 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

800 g di petto di pollo a fettine

200 g di yogurt naturale magro

4 cucchiaini di senape

2 cucchiai di yogurt

Prezzemolo sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Battere leggermente le fettine di pollo e metterle in un largo tegame con l’olio, lasciandole colorire da ambo i lati. Regolare di sale e di pepe e unire lo yogurt miscelato precedentemente alla senape. Proseguire la cottura a fuoco bassissimo per far restringere il fondo di cottura. Spolverizzare con il prezzemolo e servire.

Dietologo Bologna

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Tagliatelle integrali alla salvia

Piatto PRIMO

Calorie circa 285 a persona

Preparazione 20 min

Cottura 20 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240 g di tagliatelle integrali

4 porri

6 foglie di salvia

100 g di yogurt magro naturale

2 cucchiai di olio

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Far appassire i porri affettati finemente in un tegame con l’olio , lasciar cuocere unendo qualche cucchiaio di acqua calda e la salvia. Quando i porri sono diventati morbidi, regolare di sale e pepe e aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Versare ne recipiente le  tagliatelle cotte al dente. Mescolare e servire.

 Alimentazione Bologna

Dieta Bologna

Riso rosmarino e zenzero

Calorie circa 280 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 30 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso semintegrale

1 scalogno grande

4 cucchiai di yogurt

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di parmigiano

4 cucchiai di zenzero grattugiato

4 prese di foglioline di rosmarino

Brodo vegetale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Far appassire lo scalogno tritato con l’olio, poi unire lo zenzero e il rosmarino. Mescolare e versare 240 g di riso semintegrale. Lasciarlo insaporire per 2 minuti mescolando e poi versare 1 mestolino di brodo caldo. Portare a cottura unendo poco brodo per volta. Prima di servire unire una presa abbondante di pepe, lo yogurt e il parmigiano.

Diete BOLOGNA

Dieta Bologna

Pasta radicchio e carciofi

Piatto PRIMO

Calorie circa 312 a persona

Preparazione 20 min

Cottura 20 min

Ingredienti per 4 persone

240 g di pasta integrale (quella preferita)

2 cespi di radicchi trevigiano

8 carciofi

1 spicchio di aglio

1 limone

2 cucchiai di olio

Sale marino e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Pulire i carciofi e tritarli, mettendoli subito in acqua acidula con succo di limone. Far scaldare l’olio in un tegame e unire l’aglio sbucciato, lasciarlo colorire appena e aggiungere i carciofi ben scolati. Far cuocere per alcuni minuti fino a che i carciofi saranno ben rosolati.

Unire adesso il radicchio a listarelle e lasciarlo appassire, successivamente frullare il tutto, tenendo da parte un paio di cucchiai del mix per guarnire. Far cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla al dente, condirla con la crema di verdure, spolverizzare con il pepe, guarnire con il mix tenuto da parte e servire.

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Medico estetico Bologna

Fusilli croccanti al pomodoro

Piatto PRIMO

Calorie circa 310 per persona

Tempo di preparazione 10 min

Tempo di cottura 25 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240 g di fusilli integrali

800 g di polpa di pomodoro

2 cipolline

40 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio

Basilico

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere per 10 minuti la polpa di pomodoro nell’olio caldo con la cipollina tritata. Unire qualche fogliolina di basilico, sale , pepe, parmigiano, e far insaporire per altri 10 minuti. Lessare a metà cottura i fusilli, scolarli e condirli con il sugo ancora molto caldo. Riempire 4 fogli di carta di alluminio con la pasta divisa nelle  4 porzioni, chiudere i bordi dei 4 “cartocci” ottenuti e infornare per 8 min a 200 °C.

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Diete Bologna

Tartine di polenta e mozzarella

Calorie circa 110 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 20 min

Anche per Celiaci

Ingredienti per 4 persone

80 g di farina di mais per polenta precotta

100 g di mozzarella

1 pomodoro

Basilico e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparare la polenta seguendo le indicazioni riportate in confezione. Versarla successivamente su un piano di lavoro e livellarla con una spatola, allo spessore di 2 cm. Lasciarla raffreddare.

Quando la polenta è fredda ricavare dei dischetti: utilizzare un coppa pasta o i bordi di un bicchiere. Sistemare una fettina di mozzarella su un dischetto, ricoprire con un altro dischetto di polenta, dopo sistemare una fettina di pomodoro, 2 foglie di basilico e un’altra fettina di mozzarella. Proseguire così per tutti gli altri dischetti fino ad esaurimento ingredienti. Mettere tutti i dischetti preparati sulla placca da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciare in forno a 200°C fino a quando la mozzarella non si è sciolta. Servire subito.

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Dietologo Bologna

Seppie con piselli

Piatto SECONDO

Calorie circa 350 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 40-45 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

800 g di seppie pulite

600 g di piselli surgelati

½ cipolla

400 g di polpa di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Far insaporire le seppie in una casseruola con l’olio e la cipolla tritata. Spolverizzare con sale e pepe e unire i piselli. Cuocere per 3 minuti mescolando, poi sfumare con il vino.

Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per 35 minuti. Unire il prezzemolo tritato, cuocere per altri 5 min e servire subito.

Alimentazione Bologna

Dietologo Bologna

Polpettine di lenticchie

 Piatto SECONDO

Calorie circa 350 a persona

Preparazione 15 min + 20 min

Cottura 30 min

Ingredienti per 4 persone

200 g di lenticchie rosse

200 g di cous cous

1 cipolla e 2 cipollotti tritati

1 cucchiaio di paprica

1 cucchiaio di cumino

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare le lenticchie e cuocerle in 4 volte il suo volume di acqua per 20 min. Verso fine cottura unire il cous cous e coprire, lasciar riposare per 20 min. Far soffriggere in padella con l’olio la cipolla con i cipollotti. Unire tutti gli altri ingredienti, mescolare e lasciar raffreddare. Formare delle polpette e servire in tavola.

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Risotto  alle mandorle

Piatto PRIMO

Calorie circa 300 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 25 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

240 g di riso semintegrale

1 scalogno

2 cucchiai di olio di oliva

20 mandorle

1 ciuffo di prezzemolo

Brodo vegetale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tritare lo scalogno e lasciarlo appassire in una casseruola con l’olio. Unire il riso e far tostare per 2 minuti mescolando, poi versare un mestolino di brodo caldo e lasciarlo assorbire prima di unirne dell’altro. Portare a cottura unendo brodo poco per volta. Prima di servire spolverizzare con il pepe, mandorle e prezzemolo tritati. Mescolare e servire.

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Dietologo BOLOGNA

Orzo con verdure e parmigiano

Piatto UNICO

Calorie circa 360 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 35 min

Ingredienti per 4 persone

240 g di orzo perlato

600 g di verdure di stagione a tocchetti (zucca, sedano, cipolla, verza)

100 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Far scaldare l’olio in una casseruola e versare le verdure a tocchetti. Lasciar rosolare unendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Cuocerle per 10 minuti mescolando spesso, e unire l’orzo. Lasciar insaporire su fiamma vivace per 2 minuti mescolando, poi coprire con acqua calda e portare a cottura. Se necessario unire dell’altra acqua calda per terminare la cottura. Prima di servire unire pepe e parmigiano.

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Dietologo BOLOGNA

Sformato di porri

Piatto CONTORNO

Calorie circa 170 a persona

Preparazione 15 min

Cottura 50 min

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

1 kg di porri

250 g di yogurt magro di tipo denso

2  cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mondare, lavare e affettare i porri, poi metterli in una casseruola con l’olio, un pizzico di sale e lasciarli appassire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere un cucchiaio di acqua calda e portare a cottura a recipiente coperto. Frullare il composto e unire lo yogurt e il pepe. Frullare di nuovo. Infornare a 180°C per 20 min.

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Pappardelle ricotta e pinoli

Piatto PRIMO

Calorie circa 310 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 8 min

Ingredienti per 4 persone

240 g di pasta integrale tipo pappardelle

200 g di ricotta

2 cucchiai di pinoli

Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Versare  la pasta in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione. Nel frattempo lavorare la ricotta in una terrina con 1-2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e 1 presa abbondante di pepe.

Quando le pappardelle sono cotte al dente, scolarle e versarle nella terrina con la ricotta, amalgamando bene e aggiungendo i pinoli precedentemente tostati in una padella. Servire subito in tavola, spolverizzando a piacere con prezzemolo tritato.

Ricette di cucina dietetiche

Dietologo Bologna

Gnocchi al limone

Piatto PRIMO

Calorie circa 270 a persona

Preparazione 10 min

Cottura 8 min

Ingredienti per 4 persone

600 g di gnocchi

4 cucchiai di panna

2 cipolline

4 cucchiaini di olio extravergine di oliva

2 limoni bio

1 bustina di zafferano

Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tritare le cipolline e farle appassire in un tegame con l’olio; versare poi la panna e la buccia grattugiata dei limoni, mescolare. Far cuocere per circa 5 minuti, dopo unire lo zafferano e il pepe. Usare la salsina per condire gli gnocchi cotti in acqua in ebollizione leggermente salata e scolati quando vengono a galla.

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