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Pesantezza alle gambe: quali le cause possibili?

L’ereditarietà rappresenta un fattore determinante nella formazione di teleangectasie, capillari dilatati fino alla formazione di  vere e proprie patologie venose.

Tra i fattori scatenanti  la malattia venosa cronica, ricordiamo la debolezza della parete venosa con conseguente incontinenza valvolare che può portare ad un ristagno di sangue con aumento della pressione all’interno della vena fino alla possibile formazione di un trombo.

La ridotta attività fisica e la sedentarietà,  con conseguente indebolimento della pompa muscolare rappresentano senz’altro un ulteriore fattore di rischio.

Rimedi gambe pesanti BOLOGNA

Dietologo San Lazzaro di Savena BOLOGNA

ZUPPA  DI LENTICCHIE E MELE

DIFFICOLTA’: BASSA

TEMPI: 2 ore di preparazione più 12 ore di ammollo delle lenticchie

Portata: PRIMO piatto

Ingredienti per 4 persone

360 g di lenticchie

2 mele verdi

1 porro

1 ciuffo di prezzemolo

5 foglie di menta

Ruta, mosto

Olio Extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione

Mettete in ammollo le lenticchie per 12 ore in acqua fredda, sciaquatele e cuocetele in 2 litri di acqua, assieme al porro affettato finemente, per circa 45 minuti. 

Tritate un ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di menta e di ruta. 

Quando i legumi sono quasi cotti, aggiungete la polpa grattugiata delle mele e le erbe tritate. 

Salate e ultimate la cottura.

Allontanate dalla fiamma, aggiungete un po’ di mosto, condite con un filo di olio e servite subito.

Valori nutrizionali per porzione: 404 calorie, proteine 21 g, lipidi 11 g, carboidrati5 4 g,  colesterolo 0 mg

NOTA: Le lenticchie sono legumi, termine con il quale si definiscono i semi commestibili delle piante leguminose.

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ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione: 105  minuti

Portata:  Piatto UNICO

Ingredienti per 4 persone

250 g di legumi secchi misti oppure 750 g di legumi freschi o surgelati tra fagioli bianchi, borlotti e piselli

160 g tra riso, orzo e farro

1 cipolla

Qualche chiodo di garofano

1 gambo di sedano

Qualche foglia di alloro

Timo e maggiorana

200 g di passata di pomodoro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione

Lessate i legumi nell’acqua aromatizzata, con una cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano, il sedano e una foglia di alloro per circa un’ora. Spegnete e togliete metà dei legumi; frullate il resto a crema. Fate bollire la crema, salate e cuocetevi i cereali. Scaldate leggermente in  una padella 3 cucchiai di olio aromatizzati con timo e maggiorana. Aggiungete i legumi tenuti da parte e il pomodoro. Incorporate questo condimento nella crema, mescolate e servite.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 392, proteine 18 g, lipidi 9 g, carboidrati 63 g,colesterolo 0  mg

NOTA:  I cereali sono piante appartenenti alla famiglia delle graminacee coltivate per ricavarne chicchi e semi.

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ZITI CON PEPERONI E MELANZANE

Portata: Primo piatto

Difficoltà: MEDIA

Tempi: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 g di ziti

1 peperone

1 melanzana

500 g di pomodori maturi

2 spicchi d’aglio

Peperoncino piccante in polvere q.b.

4 acciughe sotto sale

Una manciata di olive nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Alcune foglie di basilico

Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione

Sbollentate i pomodori in acqua salata, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate e tagliate a dadini la melanzana, fate dorare l’aglio in poco olio toglietelo ed aggiungete pomodori e melanzane. Aggiustate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino. Cuocete per  30 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Fate abbrustolire il peperone, togliete la pellicina esterna, tagliatelo a listarelle ed eliminate i filamenti interni. Lavate le acciughe eliminando le lische. Poco prima che la cottura del sugo sia terminata aggiungete i peperoni, le acciughe, una manciata di olive denocciolate, i capperi dissalati e il basilico spezzettato con le mani. Spezzettate gli ziti, cuoceteli al dente, versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo e servite subito.

Valori Nutrizionali per porzione: calorie 487, proteine 17 g, lipidi 9 g, carboidrati 90 g, colesterolo 15 mg

Nota: melanzane e peperoni sono ortaggi della famiglia delle solanacee come le patate e i pomodori, la stagione delle melanzane e dei peperoni  va da giugno a settembre

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ORECCHIETTE CON BROCCOLO E ACCIUGHE FRESCHE SU CREMA VERDE

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione: 105  minuti

Portata:  Piatto UNICO

Ingredienti per 4 persone

250 gr di orecchiette

250 gr di broccolo

75 gr di acciughe fresche

75 gr di acciughe salate

35 gr di ricotta di pecora

15 gr di pecorino grattugiato

250 gr di piselli freschi o congelati

25 gr di pomodoro secco tagliato a jullienne

2 spicchi d’aglio, un peperoncino e una foglia d’alloro

Sale q.b

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Sbianchite i broccoli e i piselli in acqua e sale, conservate l’acqua per cuocere le orecchiette.

Pulire le acciughe e dissalatele.

Crema verde. Unire i piselli sbianchiti, pecorino grattugiato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  un poco di acqua di cottura dei piselli. Salate, pepate e frullare il composto ottenuto.

Soffritto. In UN a padella fate soffriggere l'Olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio in camicia, peperoncino tritato. Successivamente aggiungere le acciughe deliscate e dissalate, il pomodoro secco tagliato alla julienne e le alici fresche.

Cuocete le orecchiette nell’acqua di cottura del broccolo per 11 min e gli ultimi 2 minuti aggiungete i broccoli per poi saltarli tutti insieme nel soffritto precedentemente preparato.

Prendete un piatto da portata, alla base versate la crema verde (tenuta in caldo) sopra adagiate la vostra porzione di orecchiette.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 457, proteine 25 g, lipidi 13 g, carboidrati  64 g,colesterolo 32  mg

NOTA: sbianchire: immergere per pochi minuti in acqua bollente

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Tagliolini salmone e zucchine

TAGLIOLINI CON SALMONE E ZUCCHINE

 Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione:  40 minuti

Portata:  Piatto UNICO

Ingredienti per 4 persone

320 g di tagliolini freschi

1 trancio di salmone (400 g circa)

2 zucchine

1 scalogno

1 spicchio di aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Pepe in grani

Sale q.b.

Preparazione

Lavate e mondate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza in fette spesse qualche millimetro, poi a fiammifero. Eliminate la pelle del salmone e tagliatelo a cubetti. Fate appassire lo scalogno in un tegame con poco vino, appena diventa trasparente unite il salmone e fate saltare per 2 minuti mescolando. Sfumate con il vino restante e aggiustate di sale e pepe.

In un’altra padella scaldate un po’ di olio con lo spicchio di aglio e fate saltare le zucchine per qualche minuto in modo che rimangano croccanti, aggiustate di sale e pepe e unitele al salmone.

Cuocete al dente i tagliolini, scolateli e passateli nel tegame con il sugo di salmone e zucchine.

Completate con pepe macinato al momento e mescolate bene.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 472, proteine 29 g, lipidi 17 g, carboidrati 54 g,colesterolo 108  mg

NOTA: Il salmone dopo essere stato pulito e lavato si può conservare in frigo, chiuso in un sacchetto per alimenti al massimo per un giorno, altrimenti si può congelare e conservare in freezer a -18°C per non più di 3 mesi.

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SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione:  50 minuti

Portata:  Piatto PRIMO

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti

400 g di frutti di mare puliti

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

200 g di pomodori pelati

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione

In un tegame capiente fate soffriggere in 2 cucchiai di olio un trito di aglio e prezzemolo, prima che l’aglio prenda colore unite i frutti di mare, fateli insaporire per qualche minuto e unite i pomodori spezzettati.

Salate, pepate e lasciate restringere il sugo a fuoco moderato.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata scolateli a metà cottura circa, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e amalgamateli al sugo. Stendete un foglio di alluminio per alimenti sopra la placca da forno, collocate al centro gli spaghetti, chiudete i lembi del foglio di alluminio e formate un cartoccio facendo in modo che non aderisca troppo alla pasta. Ponetelo in forno già caldo a circa 200 gradi per 10 minuti.

Servitelo direttamente in tavola.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 411, proteine 20 g, lipidi 8 g, carboidrati 69 g,colesterolo 135  mg

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SORBETTO ALLA FRUTTA

DIFFICOLTA’: BASSA

TEMPI: 40 min più il tempo per il congelamento

Portata: DOLCE

Ingredienti per 4 persone

200 g di pere

250 g di fragole

Il succo di un’arancia

Il succo di un limone

1 cucchiaio di miele

125 g di yogurt bianco

1 cestino di fragoline per la guarnizione

Preparazione

Sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti. Cuocetele a fuoco moderato fino a quando sono morbide e asciutte. Lavate le fragole asciugatele con delicatezza e successivamente togliete il calice verde. Frullate le pere con le fragole, il succo degli agrumi, il miele e lo yogurt. Trasferite il tutto in un recipiente largo e basso e tenetelo nel congelatore fino a quando il composto inizia a gelare. Spezzettate il composto con una forchetta e frullatelo e riponetelo di nuovo nel congelatore. Flullatelo una seconda volta e servite subito con le coppette guarnendo con le fragoline.

Se si preferisce si possono usare lamponi, ribes o mirtilli al posto delle fragole.

Valori nutrizionali per porzione: 132 calorie, proteine 2 g, lipidi 2  g, carboidrati 12 g,  colesterolo 3 mg 

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PETTI DI TACCHINO MARINATI

Difficoltà: BASSA

Tempo di preparazione:  20 minuti e 3 ORE per la marinatura

Portata:  SECONDO

Ingredienti per 4 persone

4 fette di petto di tacchino da 180 g l’una

2 spicchi di aglio

Qualche foglia di maggiorana

4-5 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

1 peperoncino piccante fresco (facoltativo)

Preparazione

Mescolate in una terrina 3 cucchiai di olio e 4 di aceto, sale, pepe, l’aglio finemente tritato e qualche foglia di maggiorana. Irrorate con questa marinata i petti di tacchino: lasciateli riposare per 2-3 ore rigirandoli spesso. Successivamente cuoceteli sulla griglia a fuoco medio-alto, voltandoli e ungendoli con la stessa marinata. Potrete rendere più piccante la marinata aggiungendovi un peperoncino tagliato a pezzettini.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 282, proteine 43 g, lipidi 12 g, carboidrati 0 g,colesterolo 90  mg

Ricette per diabetici BOLOGNA

Alimentazione San Lazzaro di Savena BOLOGNA

PETTI DI POLLO ALLO YOGURT

DIFFICOLTA’: BASSA

TEMPI: 40 minuti

Portata: SECONDO

Ingredienti per 4 persone

4 fette di petto di pollo di 150 g l’una

250 g di funghi freschi

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Brodo vegetale

1 vasetto di yogurt magro da 125 g

Sale q.b.

Preparazione

Pulite e affettate i funghi, fateli insaporire in padella con poca acqua e lo spicchio di aglio che toglierete. Lasciateli cuocere aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo. Saltate i petti di pollo con 2 cucchiai di olio e brodo a fuoco vivo, senza lasciarli colorire. Salateli, unite lo yogurt mescolando delicatamente, tenete sul fuoco debole per qualche minuto, quindi disponete i filetti su un piatto da portata, copriteli con i funghi caldi, versate il sugo di cottura e l’olio rimanente.

Valori nutrizionali per porzione: 239 calorie, proteine 36 g, lipidi 10 g, carboidrati 2 g,  colesterolo 103 mg 

Dieta BOLOGNA

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PESCE SPADA ALLA GRIGLIA (con fantasia di frutta e verdura)

Difficoltà: BASSA

Tempo di preparazione:  60 minuti e 30 minuti per la marinatura

Portata:  SECONDO

Ingredienti per 4 persone

800 g di pesce spada in tranci

1 spicchio di aglio

Alloro, timo, prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 kg tra broccoli, finocchi, zucchine e carote

1 pompelmo e 1 pera

2 kiwi

Succo di limone

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate  bene il pesce spada, fatelo marinare con aglio, alloro, timo, pepe e un paio di cucchiai di olio per 30 minuti. Salatelo leggermente solo quando lo metterete a cuocere sulla piastra o in una pentola antiaderente. Nel frattempo cuocete le verdure al vapore lasciandole al dente e condite con poco sale, pepe e succo di limone. Tagliate a spicchi il pompelmo, le pere e i kiwi. Sistemate sul piatto il trancio di pesce e accanto la frutta e le verdure. Versate su tutto un filo di olio.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 378, proteine 38 g, lipidi 16 g, carboidrati 21 g,colesterolo 140  mg

Dietologo Bologna

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PASTA E CECI

Portata: Primo piatto

Difficoltà: MEDIA

Tempi: 80 minuti e 24 ore di ammollo dei ceci

Ingredienti per 4 persone

200 g di ditali rigati

200 g di ceci secchi

2 spicchi d’aglio

2 rametti di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete i ceci a bagno per 24 ore in acqua fredda. Lessateli nell’acqua di ammollo per 1 ora con uno spicchio di aglio tritato e metà del rosmarino. Quando i ceci sono teneri allontanateli dal fuoco e passatene circa 1/3 al setaccio. Rosolate in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio, l’altro spicchio di aglio e il resto del rosmarino. Unite i ceci passati, quelli interi e la loro acqua di cottura, condite con sale e pepe e portate di nuovo ad ebollizione. Versate la pasta, cuocetela al dente e servite.

Valori Nutrizionali per porzione: calorie 424, proteine 16 g, lipidi 14 g, carboidrati 63 g, colesterolo 0 mg

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ORATA CON OLIVE E POMODORI

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione:  60  minuti

Portata:  SECONDO

Ingredienti per 4 persone

2 orate da circa 400 g l’una

80 g di olive nere400 g di polpa di pomodoro

2 cipolle

2 spicchi d’aglio

2 scalogni

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

6 filetti di acciughe sott’olio

½ litro di vino bianco secco

Poco olio extravergine di oliva (per ungere la pirofila)

Sale e pepe q.b

Preparazione

Pulite le orate privandole delle interiora e delle pinne, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito. Mondate e tritate finemente le cipolle, l’aglio e gli scalogni, quindi fateli appassire in un tegame con poco vino. Appena il trito diventa trasparente unite la polpa di pomodoro e le erbe aromatiche. Slate e pepate. Lasciate addensare la salsa su fuoco dolce, diluitela con metà del vino rimasto, mescolate un’ultima volta e spegnete.

Denocciolate le olive e pestatele nel mortaio assieme alle acciughe, spalmate le orate dentro e fuori con questo pesto e ponetele in una pirofila unta con poco olio. Distribuite la salsa di pomodoro sul pesce e cuocete in forno già preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto con un po’ di vino.

Questa preparazione è ottima sia calda sia a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 484, proteine 42 g, lipidi 31 g, carboidrati 6 g,colesterolo 138  mg

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