Dieta Bologna

Tacchino croccante al forno

Calorie per persona 400 circa
Preparazione 15 min + 2 ore
Tempo di cottura 30 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di petto di tacchino a fettine
280 g di cracker integrali
500 g di yogurt magro naturale denso
2 cucchiaini di pepe
peperoncino e coriandolo macinati

PREPARAZIONE
Tagliare a fettine il tacchino a strisce, metterle nello yogurt con le spezie e lasciarle marinare per 2 ore. Passarle successivamente nei cracker macinati grossolanamente, sistemarle in una teglia coperta con carta da forno e cuocerle a 200° C per 20-30 minuti.

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Orecchiette con fave e pomodorini

Calorie per persona 380 circa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cipollotti
2 cucchiai di olio
400 g di fave sgusciate
20 pomodorini
240 g di orecchiette integrali
menta
pepe q.b.


PREPARAZIONE
Affettare a velo i cipollotti e metterli in una casseruola con l'olio. Lasciar appassire e unire le fave sgusciate.Cuocerle per 3 minuti e dopo aggiungere i pomodorini fatti a spicchi. Lasciar cuocere per 20 min unendo poca acqua calda. Nel frattempo lessare le orecchiette, scolarle al dente e farle saltare con le fave oramai cotte. Far saltare per 2 minuti e aggiungere menta tritata e pepe.

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Dietologo Bologna

Gratin di lenticchie

Ingredienti per 4 persone
250 g di lenticchie
250 g di mollica di pane raffermo
1 bicchiere di latte
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
4 uova
1 foglia di alloro
Olio extravergine di oliva
Pangrattato
Sale e pepe

PREPARAZIONE
Ammollate le lenticchie per 2 ore: sciacquatele e lessatele con l’alloro. Una volta cotte passatele.
Inzuppate il pane nel latte, scolatelo e strizzatelo bene. Raccoglietelo in una fondina insieme al purè di lenticchie, aggiungendo al composto la cipolla e il prezzemolo finemente tritati e mescolate bene.
A questo punto unite al composto le uova, una alla volta.
Ungete uno stampo e cospargetelo con il pangrattato, poi versatevi il preparato, livellando bene la superficie, spargetevi sopra dell’altro pangrattato e un filo di olio.
Cuocete in forno a 180° per 30-40 minuti, finchè non si sia formata una crosta dorata.

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Medico Estetico Bologna

Il Dott Piero Notarrigo 

ha partecipato in data 22-23 Marzo 2013

al II Congresso Internazionale di Medicina Integrata

presso il CNR di Bologna

Dott Piero Notarrigo 

Diete Bologna

Involtini di seitan

Piatto SECONDO
Calorie per persona 210 circa


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
20 pomodorini secchi
2 cucchiai di capperi dissalati
16 fettine di affettato di seitan
2 cucchiai di olio

PREPARAZIONE
Fare un trito con i pomodorini e i capperi.
Spalmarlo sulle fettine di Seitan, chiudere con uno stuzzicadenti e cuocere in padella con l'olio per 3 minuti rigirando spesso.

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Alimentazione Bologna 

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Orzo con fave e cipolla

Piatto UNICO
Calorie circa 330 a persona
Preparazione 10 min
Cottura 30 min



INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di orzo perlato
4 cipolline rosse
700 g di fave sgranate (anche surgelate)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integralke e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Affettare le cipolle e metterle in una casseruola con l'olio e un pizzico di sale. lasciarle appassire mescolando e unendo se necessario un po' di acqua. Unire le fave e l'orzo. Mescolare e far insaporire per 2 minuti. Coprire con acqua calda e portare a cottura (unendo acqua se necessario).
Servire dopo aver spolverizzato con un po' di pepe.

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Ricette di cucina per diabetici Bologna

Ricette di cucina per diabetici Bologna

Ricette per celiaci BOLOGNA

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Millefoglie di melanzane con pesto e robiola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 melanzane
3 pomodori
4 cucchiai di pesto fresco già pronto
250 g di robiola di capra



PREPARAZIONE
Tagliare a fette le melanzane e metterle a grigliare sulla piastra. Nel frattempo affettare i pomodori e rendere cremosa la robiola con la forchetta.
Componete i millefoglie alternando strati di melanzana grigliata, pomodoro, robiola e pesto.
Si possono servire freddi o appena scaldati in forno.

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Frittata alle mele

Calorie circa 245 a persona
Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone
8 uova
2 mele rosse bio
10 foglioline di menta
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di cannella in polvere
sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE
Sbattere le uova in una terrina con un pizzico di sale, 1 presa di pepe e la cannella. Lavare, asciugare e tagliare a dadini le mele con la buccia, versarle in un tegame antiaderente con l'olio, lasciar rosolare e solo dopo aggiungere la menta e le uova sbattute. Far cuocere la frittata per qualche minuto per lato.
In alternativa si possono versare le mele rosolate e la menta in una pirofila, coprire con le uova sbattute e cuocere in forno a 180°C per 20 min. Sevire calda o tiepida.

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Seitan a spezzatino con cipolla

Piatto SECONDO
Calorie circa 300 a persona
Preparazione 10 min
Cottura 15 min

Ingredienti per 4 persone
800 g di seitan
2 cipolle rosse
4 cucciaini di curry
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Affettare finemente le cipolle e metterle in una casseruola con l'olio caldo. Lasciarle appassire unendo un po' di acqua se necessario. Unire il curry, mescolare e unire il seitan tagliato a spezzatino. Lasciarlo insaporire mescolando, regolare di sale e di pepe, unire 2 cucchiai di acqua e cuocere per 10 minuti.

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Spaghetti di farro con zucchine e tofu

 

Ingredienti per 4 persone
300 g di spaghetti di farro
100 g di tofu marinato e sbriciolato,
4 zucchine
1 cipolla
Prezzemolo
Origano secco,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Insaporite in poco olio la cipolla tritata, aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero, l’origano e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete il tofu, aggiustate di sale e continuate la cottura per 5 minuti. Versate in questo sugo gli spaghetti al dente, fate insaporire ancora un momento sul fuoco, poi servite, spolverizzando con prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

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Penne integrali con pesto al tofu

Ingredienti per 4 persone
300 g di penne integrali
200 g di tofu
un cucchiaio di basilico tritato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g di mandorle pelate
4 cucchiai di olio di oliva
uno picchio di aglio
sale q.b.
salsa di soia q.b.

Preparazione
Sbollentare il tofu per qualche minuto dopo sbriciolarlo con le mani. Nel frattempo frullare tutti gli altri ingredienti aggiungendo, se necessario un po' di acqua di cottura della pasta. Prima che questi siano completamente frullati, aggiungete il tofu.
Nel frattempo lessare le penne in abbondante acqua leggermente salata, scolatele lasciando un po' di acqua di cottura e mescolarle al pesto.

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Tofu

 Il Tofu è un alimento di derivazione orientale, ma già da molti anni prodotto anche in italia e distribuito fresco. Si presenta di colore bianco, in pezzi di forma cubica, soffice al taglio, di scarso sapore se mangiato al naturale, ma molto versatile in cucina.

Viene prodotto a partire dai fagioli di soia gialla lungamente ammollati in acqua, frullati, cotti e filtrati fino ad ottenere una bevanda di soia simile al latte.
Questa viene fatta rapprendere con una sostanza minerale, il nigari, e da questa cagliata, raccolta e pressata in vaschette rettangolari, si ottengono i panetti di tofu.
Il Tofu in confezione sottovuoto si conserva in frigorifero rispettando la data di scadenza riportata sulla confezione. Una volta aperto si conserva in frigorifero ed entro la data consigliata ma in una ciotola, coperto di acqua che andrà rinnovata ogni giorno.
Per renderlo più digeribile si consiglia di farlo sempre cuocere. Se alcune ricette prevedono l'uso a crudo è meglio sbollentarlo per qualche minuto in acqua leggermente salata. Se si congela il tofu una volta scongelato presenterà una consistenza diversa tale da non renderlo più adatto alla preparazione di salse o creme ma rendendolo perfetto se cucinato con verdure e aromi dei quali assorbirà meglio il sapore.
Principi nutritivi medi per 100 g di tofu fresco
76 Kcal
proteine totali 8.1 g
carboidrati 3 g
grassi 4.8 g
vitamina B 1.38 mg
ferro 5.4 mg
calcio 105 mg
colesterolo 0
Le qualità delle proteine è molto alta, decisamente sovrapponibile a quella dei prodotti di origine animale e complementare a quella dei cereali. Questo rende il tofu un prodotto ottimo per un'alimentazione vegetariana da abbinare a cereali e verdure, alternandolo ai legumi.
I grassi del tofu sono prevalentemente insaturi, e la lecitina naturalmente presente nella soia viene in buona parte conservata: queste caratteristiche ne fanno un prodotto ideale per chi deve ridurre colesterolo e grassi animali nella propria dieta. Può risultare utile anche nella sostituzione dei latticini, per chi è intollenrante al lattosio.

Igiene alimentare Bologna

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Come cuocere i legumi

 I legumi sono abbastanza semplici da preparare, con una prima cottura di base si prestano a fantasiose rielaborazioni.

La cottura dei legumi secchi va fatta rispettando alcune semplici regole:
- sciacquare i legumi nell'acqua fresca e dopo lasciarli a bagno in acqua fredda (i tempi dipendono dal tipo di legume)
- la cottura deve iniziare molto lentamente. Si aggiungono le erbe aromatiche preferite e si lascia cuocere a fuoco dolcissimo,
- L'aggiunta di un pezzetto di alga Kombu messa in fondo alla pentola aiuta la cottura dei legumi, rendendoli morbidi e più digeribili.
- Il sale va aggiunto solo a fine cottura o i legumi rimarranno duri.
 
Può essere consigliabile inoltre l'uso di una retina spargi fiamma che rende più regolare e diffuso il calore.

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Il Tempeh

Il Tempeh è un prodotto fermentato tipico dell'Indonesia. E' fatto di fagioli di soia cotti da soli oppure con l'aggiunta di un cereale che può essere il riso oppure l'orzo o semplicemente il grano.
Si presenta in panetti compatti, dello spessore di un paio di cm che si prestano ad essere tagliati a fette o a cubetti. Presenta un gusto deciso, intenso e molto saporito tanto da essere ottimo anche marinato e cotto semplicemente alla piastra o fritto.
Attualmente è prodotto in Italia e distribuito fresco, sottovuoto. Si conserva in frigorifero e può anche essere congelato.
Dal punto di vista nutritivo è molto interessante perchè il processo fermentativo mantiene tutte le qualità nutrizionali della soia, rendendola però più digeribile. Oltre ad un ottimo contenuto di proteine (19% circa) è anche ricco di vitamina B12, le cui fonti sono scarse in una dieta vegetariana. Contiene grassi insaturi e lecitina, non contiene colesterolo. E' ricco di fibre e questo lo rende un'ottima alternativa ai prodotti di origine animale.

Valori nutrizionali medi per 100 g
Valore energetico 166 Kcal
Proteine totali 20.7 g
carboidrati 6.4 g
grassi 6.4 g
Vitamina B   5.73 mg
ferro 3.6 mg
calcio  120 mg
colesterolo 0

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Diete bologna

Seitan

Le origini di questo prodotto non sono note: probabilmente proviene dalla tradizione mediorientale. La cucina macrobiotica e vegetariana ha contribuito a diffonderne l'uso anche nelle nostre aree, dove è possibile trovarlo in commercio a fette o a cubetti, sottovuoto o pastorizzato, in vasi di vetro.
Il Seitan può anche essere prodotto in casa, scegliendo così il tipo di farina e gli aromi da utilizzare.



Ingredienti per 4 persone.
1 kg di farina (quella preferita)
0.7 l di acqua
2 pizzichi di sale
3 cucchiai di salsa di soia
Alga Kombu
Erbe aromatiche

PREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti formando un composto morbido e consistente, da coprire con acqua tiepida e lasciar riposare in ammollo per 30 minuti. Successivamente mettere l'impasto in un colino a maglie strette sotto il rubinetto e, regolando al minimo il getto d'acqua, si schiaccia contro le pareti del colino, lavorando a lungo, alternando acqua calda e fredda ma terminando con la fredda. L'impasto diminuirà di volume e diventerà di consistenza gommosa: questo perchè questo procedimento allontana l'amido e concentra il glutine, quindi la parte proteica della farina.
Quando l'acqua risulta trasparente (15-20 min) il seitan è pronto per essere cotto.
Adesso preparare un brodo con acqua, 3 cucchiai di salsa di soia, un pezzo di alga kombu ed erbe aromatiche a piacere. Immergere il seitan, avvolto in una garza e legato stretto. Al termine della cottura (45 min) l'acqua deve essere quasi del tutto consumata.
Una volta raffreddato il Seitan è pronto per essere usato nelle svariate ricette.

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Gnocchetti sardi al pepe e parmigiano

 Calorie per persona 310 circa

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura 15 min

INGREDIENTI per 4 persone
280 g di gnocchetti sardi integrali
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarli al dente e versarli in un tegame antiaderente con l'olio caldo e l'aglio leggermente rosolato; lasciarli saltare per un paio di minuti, quindi versarli in una terrina e condirli con il parmigiano e abbondante pepe.

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Riso e ceci

Calorie circa 399 per persona

Ingredienti per 4 persone
240 g di riso integrale
700 g di ceci lessati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolline
4 foglie di salvia
1 cucchiaino di curcuma
Prezzemolo q.b.


PREPARAZIONE
Lavare e cuocere il riso in acqua  in 2 volte e mezzo il suo volume. Quando sarà cotto al dente metterlo in un tegame antiaderente con l’olio caldo, la salvia e le cipolline tritate. Lasciar insaporire mescolando, poi unire la cucurma sciolta in poca acqua calda, il prezzemolo tritato e i ceci lessati. Mescolare con cura e servire.

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