Diete Bologna

Pasta fresca con crema alle noci

Piatto PRIMO
Calorie circa 400 a persona
Preparazione 10 min
Cottura 3-4  min

Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta semintegrale fresca
60 g di gherigli di noce
2 cucchiaini di paprica dolce
4 cuccgiai di panna vegetale
Sale marino integrale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Tritare finemente i gherigli di noce e farli tostare brevemente in un pentolino antiaderente. Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, usando un cucchiaio di cottura per diluire la panna vegetale.
Scolare la pasta al dente, versarla in una terrina e condirla con la panna, i gherigli di noce e la paprica. Amalgamare bene la pasta con il suo condimento usando 2 mestoli di legno.
Servire con una spolverata di pepe.

Dietologo Bologna 

Medico Estetico Bologna

 

Università degli Studi di Parma

Dipartimento di Scienze Chirurgiche

Il Dott. Piero Notarrigo è stato docente per l'Anno Accademico 2013-2014 

del Master di II Livello di "Medicina Estetica"

Piero Notarrigo

Diete Bologna

Polpette di patate e piselli al cumino

Piatto SECONDO
Calorie circa 350 a persona
Preparazione 15 min
Cottura 20 min

Ingredienti per 4 persone
4 patate lessate
4 carote
200 g di piselli surgelati
1 cipolla
2 uova
2 cucchiaini di cumino
Sale, grana grattugiato, peperoncino, farina, olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE
In una casseruola portare ad ebollizione dell’acqua, versarci le carote a dadini e i piselli. Far cuocere per 6-7 minuti. In un tegame con un filo di olio far appassire le cipolle tritare, unire le carote e i piselli scolati, regolare di sale, una presa di peperoncino ed il cumino.
Lasciar cuocere per 5 minuti. Versare il composto in una terrina con le patate precedentemente schiacciate, l’uovo, il grana.
Mescolare bene gli ingredienti e, se necessario, unire poca farina.
Con l’aiuto di 2 cucchiai ricavare delle polpettine e  passarle leggermente nella farina.
Far scaldare abbondante olio, quindi friggere le polpette; scolarle su carta assorbente da cucina, servire calde o fredde.

Dietologo Bologna 

Diete Bologna

Involtini di mare

Piatto SECONDO
Calorie circa 250 a persona

Ingredienti per 4 persone
4 fette sottili di pesce spada
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di olive nere denocciolate
6 peperoncini rossi
2 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco
4 foglie di salvia grandi

PREPARAZIONE
Tritare finemente le olive nere con i capperi e raccoglierli in una ciotola. Lavare e asciugare i peperoncini, togliere il picciolo, tritarli e mescolarli alle olive e i capperi. Con questo composto farcire le fettine di pesce, dopo avvolgerle come degli involtini, prima di legarli con lo spago da cucina adagiare sopra una foglia di salvia.
Versare l’olio in un tegame, lasciarlo scaldare e disporre gli involtini appena preparati.
Rosolarli  per 2-3 minuti, versare il vino e lasciarlo sfumare. Servire ben caldi.

Dietologo Bologna 

Dietologo Bologna

Polpo con ribes e limone

 Piatto SECONDO
Calorie circa 145 a persona

Ingredienti per 4 persone
600 g di polpo lessato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Ribes
1 limone bio
Finocchietto

PREPARAZIONE
In una terrine disporre il polpo precedentemente lessato e tagliato a tocchetti; condire con l’olio e il succo di un limone.
Servire in tavola decorando ogni piatto con ribes, la buccia grattugiata del limone e finocchietto.

Dieta Bologna 

Diete Bologna

Bicchierini ai frutti di bosco

 Piatto DESSERT
Calorie circa 150 a biscotto

Ingredienti per  4  persone
120 g di pan di spagna
12 cucchiai di Yogurt  denso alla vaniglia
4 tazzine di caffè
Frutti di bosco q.b.

PREPARAZIONE
Prendere 4 bicchierini di servizio.
Iniziare con uno strato di pan di Spagna sbriciolato (15 g) , bagnarlo con ½ tazzina di caffè e adesso versarci  sopra 2 cucchiai di yogurt. Fare un altro strato di pan di spagna con mezza tazzina di caffè (uguale all’altro) e sopra 2 cucchiai di yogurt, finire decorando con frutti di bosco a piacere (tipo fragole e mirtilli).
Ripetere per tutti e 4 i bicchierini.

Alimentazione Bologna 

Dieta Bologna

Lasagnette ai broccoli

  Piatto PRIMO
Calorie circa 400 a persona
Preparazione 15 min
Cottura 55 min

Ingredienti per 4 persone
240 g di lasagne semintegrali
600 g di broccoli
2 pomodori
40 g di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio di oliva
Latte di soia, panna vegetale, origano, sale marino e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Cuocere i broccoli in una padella antiaderente con l’olio, l’aglio, il pomodoro tritato grossolanamente, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Diluire 140 g di panna vegetale con il latte di soia 3-4 cucchiai sul fondo di una pirofila, appoggiare una sfoglia di pasta, coprire con poca panna e parte dei broccoli con il pomodoro.
Coprire con una altra sfoglia di pasta e ripeter l’operazione, sino ad un massimo di 3 strati. Terminare con la panna, spolverizzare con l’origano, coprire con carta da forno e cuocere in forno a 200°C per 30 minuti. Togliere la carta e terminare la cottura per altri 15 min.

Ricette light dietologo Bologna 

 

Dietologo Bologna

Polpettine di scarole

Piatto SECONDO
Calorie circa 190 a persona
Preparazione 15 min
Cottura 30 min

Ingredienti per 4 persone
4 scarole
4 uova
280 g di pancarré integrale bio
2 cucchiai di lievito di birra in scaglie
2 cucchiai di pinoli
Pangrattato, sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE
Staccare le foglie dalle scarole, lavarle bene e metterle in un tegame con poco sale. Far appassire sul fuoco e dopo frullare insieme alle uova, i pinoli, il lievito di birra, il pancarré spezzettato e il pepe; unire del pangrattato se necessario. Formare delle polpettine aiutandosi con un cucchiaio e cuocerle in forno a 200°C per 20 min.

Igiene alimentare Bologna 

Diete Bologna

Couscous con zucchine e salmone

Calorie circa 240 a persona

Ingredienti per  4  persone
200 g di couscous integrale precotto
4 zucchine
140 g di salmone affumicato
2 peperoncini rossi piccanti
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di buccia di limone bio grattugiato
2 cucchiai di olio


PREPARAZIONE
Tagliare a rondelle le zucchine e lasciarle dorare in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungere i peperoncini tagliati in modo molto sottile, il salmone a tocchetti, il prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata. Mescolare bene e togliere dal fuoco. Versare 300 g di acqua bollente sul couscous precotto. Mescolare e lasciar riposare per 3-5 minuti, poi sgranarlo con la forchetta e unire il mix di zucchine e salmone. Mescolare e servire.

Alimentazione corretta Bologna 

Dieta Bologna

Lonza di maiale al mango

Piatto SECONDO Calorie circa 320 a persona
Preparazione 15  min
Cottura 35 min
Anche per Celiaci

Ingredienti per 4 persone
800 g di lonza di maiale a fettine
600 g di polpa di mango
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g i zenzero
1 rametto di timo
2 peperoncini
1 limone
2 cucchiaini di cannella in polvere
Sale marino integrale q.b.

PREPARAZIONE
Affettare a velo le cipolle e farle appassire a fuoco lento con l’olio, poi unire la carne e i peperoncini interi e far insaporire a fiamma vivace per 5 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere lo zenzero, il timo, la cannella, il succo di limone e continuare la cottura per 15 minuti, regolare di sale.
Sbucciare il mango, tagliarlo a piccoli spicchi, unirlo alla carne e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Servire la carne in tavola con il fondo di cottura frullato e disposto sopra le fettine a mo’ di salsina.

Dietologo Bologna 

 

Diete Bologna

Crema catalana

Piatto DESSERT
Calorie circa 115 a persona
Preparazione 20 + 30 min
Cottura 25 min
Anche per Celiaci

Ingredienti per 4 persone
250 ml di latte
3 tuorli di uovo
50 g di zucchero
15 g di fecola di patate
1 stecca vaniglia

PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia, togliere dal fuoco e far riposare per 30 minuti.
In una terrina sbattere 50 g di zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, unire la fecola e mescolare bene. Versare il composto sopra il latte riscaldato filtrando con un colino. Mettere il mix in un pentolino sul fuoco e far addensare. Suddividere in 4 ciotoline e far raffreddare prima di servire.

Dietologo Bologna 

Medico Estetico Bologna

Parmigiana con carote e Tofu

Piatto SECONDO
Calorie circa 220 a persona
Preparazione 15 min
Cottura 35 min
Anche per Celiaci

Ingredienti per 4 persone
10 carote
800 g di tofu a fettine
1 spicchio di aglio
800 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di olio
Origano e pepe q.b.


PREPARAZIONE
Tagliare a fettine sottili le carote (per il lato lungo) e scottarle in acqua bollente per 1 minuto. Scaldare l’olio con l’aglio, unire la polpa di pomodoro e regolare di pepe. Cuocere per 10 minuti.
In 4 piccole pirofile monoporzione distribuire poco sugo, carote, tofu, sugo, pepe e origano.
Continuare così fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti. Spolverizzare con l’origano ed infornare per 20 minuti a 180°C.

Dietologo Bologna 

Dietologo Bologna

Sformato di zucchine

Piatto UNICO
Calorie circa 350 a persona
Preparazione 15 min
Cottura 25 min
Anche per Celiaci

Ingredienti per 4 persone
1 kg di zucchine
400 g di salsa di pomodoro
300 g di mozzarella
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Lessare le zucchine per  5 minuti, dopo affettarle in modo sottile. Ricoprire una teglia con carta da forno e fare uno strato con la salsa di pomodoro, uno di zucchine e spolverizzare con un po’ di mozzarella tritata. Procedere così fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti terminando con la mozzarella e spolverizzando con il pepe. Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti. Servire caldo o tiepido.
 

Medico Estetico Bologna

Alimentazione Bologna

Risotto con ceci e zucca

 Calorie circa 350 a persona

Ingredienti per 4 persone
200 g di riso semintegrale
400 g di ceci lessati
400 g di zucca
4 cucchiai di cipolla affettata finemente
2 cucchiai di olio
Brodo vegetale
Pepe e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE
Far appassire nell’olio la cipolla affettata finemente, quindi unire la zucca tagliata a dadini e lasciar insaporire mescolando.
Quando la zucca è ben rosolata, versare il riso, lasciarlo tostare per un paio di minuti, spolverizzare con 1 presa di pepe e versare 1 mestolo di brodo caldo; far assorbire il brodo prima di aggiungerne altro.  Dopo 15 min unire i ceci lessati e portare a cottura.
Prima di servire spolverizzare con peperoncino in polvere.

Dieta Bologna 

Dietologo Bologna

Sogliola con aglio, alici, peperoncino

 Piatto SECONDO
Calorie circa 270 a persona
Preparazione 10 min
Cottura 25 min
Anche per Celiaci

Ingredienti per 4 persone
4 sogliole pulite
20 pomodorini
2 peperoncini rossi
8 filetti di alici sott’olio
2 cucchiaio di olio di oliva
4 spicchi d’aglio


PREPARAZIONE
Far scaldare l’olio in un tegame antiaderente. Unire l’aglio a fettine, le alici scolate dall’olio e tritate, i peperoncini a filetti e i pomodorini a spicchi. Far appassire il mix mescolando. Sistemare le sogliole in una pirofila coperta con carta da forno, ricoprirle con il mix preparato e cuocere in forno  ben caldo a 180°C per 20 minuti.

 Ricette light Bologna

Diete Bologna

Tagliatelle ai mirtilli con ricotta e pesto

 Piatto PRIMO
Calorie circa 400 a persona
Preparazione 15 min + 45 min
Cottura 2 min

Ingredienti per 4 persone
300 g di farina integrale
50 ml di acqua
2 uova
200 g di mirtilli freschi frullati
Sale marino integrale q.b.

Per condire
3 cucchiai di pesto
200 g di ricotta magra



PREPARAZIONE
Portare gli ingredienti per la pasta a temperatura ambiente, dopo impastare il tutto, lavorando bene la pasta fino ad ottenere un impasto sostenuto e omogeneo, da modellare a forma di rotolo e lasciar riposare per 10-15 minuti avvolto in un panno asciutto.
Prima di iniziare a stendere la pasta, tagliare il rotolo in 3-4 pezzi di uguale dimensione e lavorarne uno alla volta, lasciando i restanti avvolti nel panno (evitando che la pasta si asciughi in superficie)
Tirare la pasta, passarla nella trafila per tagliatelle e adagiarle su un canovaccio infarinato.
 Lasciar riposare per 30 min. Cuocerla in acqua bollente salata per 2 minuti. Condire con pesto e ricotta.

Alimentazione Bologna 

Dieta Bologna

Biscotti alle mandorle

Piatto DESSERT
Calorie circa 50 a biscotto
Preparazione 15 min + 8-12 ore
Cottura 15 min


Ingredienti per  12  persone
150 g di margarina vegetale non idrogenata (temp. Ambiente)
150 g di farina
150 g di mandorle pelate
150 g di zucchero
1 presa di cannella
Filetti di mandorle q.b.

PREPARAZIONE
Tritare le mandorle pelate e impastarle con lo zucchero, la farina, la margarina vegetale e la cannella. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerla in frigo per 8-12 ore.
Stendere la pasta a 2 cm di spessore, dividerla in dischi con uno stampino, decorare con filetti di mandorle e infornare a 160° per 15 min.

Dietologo Bologna 

Dietologo Bologna

Gnocchetti di spinaci e ricotta

Piatto PRIMO
Calorie circa 290 a persona
Preparazione 20 min + 2 ore
Cottura 5 min

Ingredienti per 4 persone
100 g di farina semintegrale
500 g di spinaci
300 g di ricotta fresca
2 cucchiai di grana
2 uova e 2 tuorli
Noce moscata, sale, pepe nero q.b.
Per condire
2 zucchine
100 g di ricotta magra
Scaglie di grana

PREPARAZIONE
Lavare bene gli spinaci e farli lessare in poca acqua: una volta pronti, scolarli bene e lasciarli raffreddare. Successivamente strizzarli, tritarli, mescolarli con farina, ricotta, grana grattugiato, uovo e tuorlo, sale, pepe e noce moscata.
Quando il composto è pronto, ricavarne i classici gnocchi e adagiarli su un piano di lavoro infarinato.
Per renderli più compatti lasciarli riposare in frigo per un paio d’ore. Quindi lessarli in acqua leggermente salata, lasciandoli cuocere 2-3 minuti dopo che sono venuti a galla.
Servire con un condimento di fette di zucchine grigliate, ricotta e scaglie di grana, oppure con un sughetto di pomodoro con un filo di olio e parmigiano grattugiato.

Dieta Bologna 

Dietologo Bologna

Ricette di cucina vegetariane