Dietologo San Lazzaro di Savena - BOLOGNA

ORATA CON OLIVE E POMODORI

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione:  60  minuti

Portata:  SECONDO

Ingredienti per 4 persone

2 orate da circa 400 g l’una

80 g di olive nere400 g di polpa di pomodoro

2 cipolle

2 spicchi d’aglio

2 scalogni

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

6 filetti di acciughe sott’olio

½ litro di vino bianco secco

Poco olio extravergine di oliva (per ungere la pirofila)

Sale e pepe q.b

Preparazione

Pulite le orate privandole delle interiora e delle pinne, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito. Mondate e tritate finemente le cipolle, l’aglio e gli scalogni, quindi fateli appassire in un tegame con poco vino. Appena il trito diventa trasparente unite la polpa di pomodoro e le erbe aromatiche. Slate e pepate. Lasciate addensare la salsa su fuoco dolce, diluitela con metà del vino rimasto, mescolate un’ultima volta e spegnete.

Denocciolate le olive e pestatele nel mortaio assieme alle acciughe, spalmate le orate dentro e fuori con questo pesto e ponetele in una pirofila unta con poco olio. Distribuite la salsa di pomodoro sul pesce e cuocete in forno già preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto con un po’ di vino.

Questa preparazione è ottima sia calda sia a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali per porzione: calorie 484, proteine 42 g, lipidi 31 g, carboidrati 6 g,colesterolo 138  mg

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