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Come cuocere i legumi

 I legumi sono abbastanza semplici da preparare, con una prima cottura di base si prestano a fantasiose rielaborazioni.

La cottura dei legumi secchi va fatta rispettando alcune semplici regole:
- sciacquare i legumi nell'acqua fresca e dopo lasciarli a bagno in acqua fredda (i tempi dipendono dal tipo di legume)
- la cottura deve iniziare molto lentamente. Si aggiungono le erbe aromatiche preferite e si lascia cuocere a fuoco dolcissimo,
- L'aggiunta di un pezzetto di alga Kombu messa in fondo alla pentola aiuta la cottura dei legumi, rendendoli morbidi e più digeribili.
- Il sale va aggiunto solo a fine cottura o i legumi rimarranno duri.
 
Può essere consigliabile inoltre l'uso di una retina spargi fiamma che rende più regolare e diffuso il calore.

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