Alimentazione Bologna

Penne integrali con pesto al tofu

Ingredienti per 4 persone
300 g di penne integrali
200 g di tofu
un cucchiaio di basilico tritato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g di mandorle pelate
4 cucchiai di olio di oliva
uno picchio di aglio
sale q.b.
salsa di soia q.b.

Preparazione
Sbollentare il tofu per qualche minuto dopo sbriciolarlo con le mani. Nel frattempo frullare tutti gli altri ingredienti aggiungendo, se necessario un po' di acqua di cottura della pasta. Prima che questi siano completamente frullati, aggiungete il tofu.
Nel frattempo lessare le penne in abbondante acqua leggermente salata, scolatele lasciando un po' di acqua di cottura e mescolarle al pesto.

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