Alimentazione San Lazzaro di Savena (BO) - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto UNICO

Livello di difficolta’: FACILE

Boccadoro ai sentori di alloro su couscous alle verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

450 g di ombrina boccadoro

200 g di couscous

30 g netti di carote

60 d netti di zucchine

30 g netti di porri

30 g netti di melanzane

4 spicchi di aglio

4 foglie di alloro

150 g di fumetto di pesce

1 dl di olio extravergine di oliva

Per il crudo di pomodori

100 g di passata di pomodori Don Alfonso

3 cl di succo di limone

30 g di succo di arancia

 5 g di sale fino

PREPARAZIONE

Per preparare il crudo di pomodori, filtrate metà della passata attraverso un colino a maglie fini per eliminare l’eccesso di liquido, poi mescolatela alla rimanente passata così da ottenere un prodotto più denso;  aggiungete il succo di arancia, il succo di limone e il sale; frullate e filtrate di nuovo.

Steccate i filetti di boccadoro con l’alloro e rosolateli in poco olio; inseriteli quindi in buste sottovuoto, con un filo di olio e un poco di fumetto di pesce, e cuocete per circa 4-5 minuti a bagnomaria a 80°C.

Mondate e lavate le zucchine, carote, melanzane e porro; tagliate a brunoise (a dadini piccolissimi) le carote e metà delle zucchine e saltatele in padella con un goccio di olio e un mestolo di fumetto di pesce. Tagliate i rimanenti ortaggi a julienne e friggeteli in olio a 125°C.

Nel frattempo, ponete gli spicchi di aglio in un foglio di alluminio per alimenti e passateli in forno per circa 20 minuti a 180°C.

Cuocete il couscous in equivalente quantitativo di acqua e conditelo con le verdure a dadini.

Distribuitelo nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di pesce, decorate con il crudo di pomodoro, lo spicchio di aglio e gli ortaggi fritti, e completate irrorando con un filo di olio.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  406  – carboidrati g 40.5  – lipidi g 17  - proteine g 25.2

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