Dietologo Bologna - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: MEDIA

Involtino di verza farcito di baccalà ai pomodorini appesi l’inverno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 foglie di verza

200 g di baccalà spugnato

10 pomodorini appesi

50 g di patate lesse

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

1 cipollotto fresco

1 mazzetto di timo

1 mestolo di brodo

20 g di olio extravergine di oliva

Peperoncino piccante; sale

PREPARAZIONE

Sbollentate le foglie di verza in abbondante acqua salata per 2 minuti, passatele in acqua e ghiaccio, privatele della parte centrale (che triterete finemente e terrete a parte) e lasciatele asciugare su un canovaccio.

Tagliate il baccalà a cubetti e stufatelo in padella con 10 g di olio, lo spicchio di aglio intero e la foglia di alloro. Unite le patate, bagnate con il brodo e cuocete per 10 minuti. Trasferite il tutto in una ciotola e amalgamate con una frusta, incorporando infine il trito di verza.

Con il composto ottenuto farcite le foglie e avvolgetele ricavando degli involtini che sistemerete in una teglia da forno con un po’ di olio, sale e peperoncino. Cuocete per 10 minuti a 170°C.

Nel frattempo affettate sottilmente il cipollotto e saltatelo in poco olio; aggiungete i pomodorini tagliati a cubettie cuoceteli per 3 minuti insaporendoli con il timo e il sale.

Sfornate gli involtini e serviteli con la salsa di pomodorini.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  115  – carboidrati g 4.4  – lipidi g 5.7  - proteine g 11.6

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