Dietologo San Lazzaro di Savena (BO) - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto PRIMO

Livello di difficolta’: MEDIA

Vermicelli di farina di mais con ragù di triglie

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240 g di vermicelli di farina di mais

150g di filetti di triglie

3 pomodorini ben maturi

10 foglie di basilico fresco

20 g di cacao

½ bicchiere di vino bianco

1 tazza di brodo di pesce

10 cl di olio extravergine di oliva (Biancolla di Val Mazara)

Sale; pepe

Erbe aromatiche

PREPARAZIONE

Dopo aver messo da parte 2 filetti di triglie per la decorazione finale, tagliate a dadini il rimanente pesce e mettetelo in una padella antiaderente con il pomodorino tagliato a pezzetti, il basilico e pochissimo olio; fate riscaldare senza soffriggere, aggiungete il vino, lasciate sfumare, quindi bagnate con il brodo (ottenuto con le lische di pesce) e proseguite con la cottura per 10 minuti. Lessate in acqua bollente poco salata la pasta con l’aggiunta del cacao. Nel frattempo, cuocete in forno i filetti di pesce. Scolate i vermicelli al dente, versateli nella padella con il sugo, rigirate e fate insaporire sul fuoco per altri 4-5 minuti. Servite su un piatto pennellato con nero di seppia, che darà un tono di mare alla preparazione; guarnite con i filetti di pesce e con qualche erbetta aromatica.

NOTE: la pasta viene colorata con il cacao per dare un tocco di amaro che contrasterà il dolce della triglia. L’impiego della padella antiaderente consente di ridurre l’olio, che è preferibile aggiungere a crudo.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  315  – carboidrati g 47.1 – lipidi g 9.1  - proteine g 14.2

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