Alimentazione San Lazzaro di Savena (BO) - Ricette prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: MEDIA

Filetti di rombo con pomodoro e melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 rombo di 1.2 Kg

500 g di pomodorini maturi Pachino

1 melanzana

10 foglie di basilico fresco

40 g di olio extravergine di oliva

Sale; pepe

PREPARAZIONE

Mondate e lavate la melanzana, tagliatela a dadini e ponetela in un colapasta, cosparsa di sale, affinchè perda l’acqua di vegetazione. Lavate anche i pomodori e, dopo averne tenuto da parte qualcuno per la decorazione, frullateli con un cucchiaio di olio e un poco di salefino a ottenere un composto cremoso.

Pulite il rombo ne sfilettatelo ricavandone quattro porzioni. Salate e pepate i filetti e cuoceteli a vapore. Versate in un tegame un cucchiaio di olio e fatevi saltare per qualche minuto la melanzana. Ponete così in ogni piatto, precedentemente riscaldato, due cucchiai di salsa di pomodoro, adagiatevi sopra un filetto di rombo e cospargete il tutto con una parte di dadini di melanzana, alcuni pezzetti di pomodoro fresco e abbondante basilico.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  236  – carboidrati g 6 – lipidi g 12.2  - proteine g 26.2

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