Alimentazione Bologna - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto PRIMO

Livello di difficolta’: DIFFICILE

Orecchiette mignon di grano arso agli ortaggi di stagione e scaglie di cacioricotta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le orecchiette

200 g di semola Cappelli

30 g di grano arso

Per la crudaiola

4 pomodori

50 g di zucchina (solo la parte verde)

50 g di carote

20 g di carciofi

20 g di punte di asparagi

20 g di favette sgusciate

50 g di scaglie di cacioricotta

2 fette di capocollo di Martina Franca

1 ciuffo di basilico

Peperoncino piccante fresco

50 g di olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE

Orecchiette. Impastate gli ingredienti con l’acqua necessaria e, con l’aiuto di un coltellino, confezionate delle orecchiette piccole. Lasciatele seccare per circa 2 ore.

Crudaiola. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Affettate sottilmente in senso longitudinale (oppure riducete a dadini) la zucchina e le carote, poi sbollentatele separatamente in acqua salata, quindi fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. Sbollentate e raffreddate nello stesso modo anche i carciofi tagliati a julienne, le punte di asparagi e le favette.

Riunite tutti gli ortaggi e il capocollo tagliato a listarelle in una ciotola capiente. Emulsionate l’olio con il sale, il peperoncino e il basilico sminuzzati.

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela nella ciotola; condite con l’olio profumato, mescolate e servite.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  449  – carboidrati g 51.1  – lipidi g 22.2  - proteine g 14.4

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