Dieta San Lazzaro di Savena (BO) - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: FACILE

Tartara tunnina di Favignana con cernia di fondale, uova di salmone affumicate ed estratto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

160 g di tunnina fresca

160 g di cernia di fondale fresca

1 carota piccola

1 zucchina piccola

20 g di uova di riccio di mare

20 g di uova di salmone affumicate

5 g di farina di carruba

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (Biancolla di Val Mazara)

Erbe aromatiche miste

PREPARAZIONE

Con un coltello tritate finemente prima il tonno e poi la cernia; tenendoli separati, conditeli con le uova di riccio, olio e una parte delle erbe aromatiche sminuzzate.

Mondate e lavate la carota e la zucchina, quindi tagliatele a cubetti piccolissimi, passatele velocemente in acqua bollente non salata e riservatele. Mettete in infusione la farina di carruba in 3 cucchiai di acqua calda. Aiutandovi con un anello in acciaio, collocate il tonno al centro di un piatto, poi sovrapponetevi la cernia; condite le verdure con un filo di olio e disponetele sul pesce; sistematevi sopra le uova di salmone, lucidate con un filino di olio, guarnite con la farina di carruba distribuita a goccia su un lato, decorando a piacere con altre uova di salmone ed erbe aromatiche.

Nota: A questo piatto gustoso e di effetto non va aggiunto sale poiché viene insaporito dalle uova di riccio di mare.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  156  – carboidrati g 0.3 – lipidi g 9.3  - proteine g 17.9

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