Nutrizionismo Bologna

Caponata di carciofi

 Calorie circa 180 a persona

Tempo di preparazione 10 min

Tempo di cottura 30 minuti

Anche per celiaci

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi

2 cipolle

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 olive nere

2 cucchiai di capperi

8 cucchiai di salsa di pomodoro

4 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiaini di miele

30 pinoli

Prezzemolo

Limone

Sale marino integrale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidula con il succo di limone. Tritare cipolla e sedano, lasciar appassire in un tegame antiaderente con l’olio. Unire successivamente olive, capperi e carciofi ben scolati. Mescolare, far insapore ed aggiungere la salsa di pomodoro.

Cuocere per 20-30 minuti, dopo versare il miele diluito nell’aceto e spolverizzare con il pepe e un pizzico di sale. 

Mescolare ancora e servire spolverizzando con il prezzemolo tritato e decorando con i pinoli.

Dietologo Bologna