Nutrizionista San Lazzaro di Savena BOLOGNA

Risotto integrale  con rucola e noci

Piatto PRIMO

Calorie circa 310 a persona

  

Ingredienti per  4  persone

240 g di riso integrale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 scalogno

2 cucchiai di noci tritate

4 noci intere

1 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

1 mazzetto di rucola

PREPARAZIONE

Far appassire in un tegame con l’olio, lo scalogno tritato e le noci tritate. Aggiungere il riso integrale e mescolare delicatamente per circa 2 minuti lasciando insaporire. Adesso sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.

Portare a cottura il riso aggiungendo poco per volta un mestolino di brodo vegetale.

Tre minuti prima di togliere dal fuoco unire la rucola spezzettata, mescolare bene e terminare di cuocere su fiamma bassa.

Servire su piatti da portata aggiungendo gherigli di noce spezzettata.

Dieta Bologna