Alimentazione Bologna - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto PRIMO

Livello di difficolta’: MEDIA

Zuppa di cipolle gratinata al sesamo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

          4 cipolle bionde

          50 g di foie-gras

          50 g di riso soffiato (rice krispies)

          50 g di sesamo

          1,5 l d brodo vegetale

          ½ bicchiere di Vin santo

          1 albume

          Olio extravergine di oliva

          Sale, pepe

PREPARAZIONE

Suddivideremo la preparazione in quattro strati.

Primo strato. Ammorbidire con una frusta il foie-gras aggiungendo un poco di vin santo; distribuite il composto sul fondo in 4 bicchieri.

Secondo strato. Cospargete di riso soffiato la crema di foie-gras.

Terzo strato. Fate rosolare lentamente le cipolle affettate nell’olio, bagnando di tanto in tanto con brodo vegetale. Regolate di sale e pepe. Dovrete ottenere un composto cremoso e molto cotto. Versatelo sopra il riso soffiato.

Quarto strato. Montate l’albume con poco sale e il sesamo. Suddividetelo nei quattro bicchieri e bruciate con il cannello.

Valori nutrizionali/porzione: calorie 196  – carboidrati g 14,3  – lipidi g 13,4 - proteine g 3,9

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