Dieta San Lazzaro di Savena (BO) - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

PIATTO ANTIPASTO

LIVELLO DI DIFFICOLTA’: MEDIA

Cipolla con parmigiano caldo e freddo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 grosse cipolle (diametro10 cm circa pulite)
Per la Pasta Sfoglia
50 g di farina
50 g di margarina
2 g di sale
10 g di acqua fredda
Per la crema calda al Parmigiano Reggiano
50 g di latte fresco
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 g di sale
Per la crema fredda al Parmigiano Reggiano
50 g di panna liquida
20 g di Parmigiano Reggiano
10 g di acqua
3 g di dolcificante


PREPARAZIONE
Pasta sfoglia. Impastate con cura tutti gli ingredienti. Con un mattarello date sei giri semplici con un intervallo di 30 minuti ogni due. Stendete la foglia allo spessore di 2 mm e tagliatela in quadrati di 8 cm per lato.
Cipolle. Sbucciate le cipolle e dividetele a metà. Cuocetele quindi a vapore per 20 minuti. Distribuitele in stampini monoporzione e coprite con la pasta sfoglia. Cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.
Crema calda. Portate a ebollizione il latte con il sale; togliete dal fuoco, aggiungete lentamente il grana, mescolando per farlo sciogliere e ottenere un composto liscio e omogeneo. Tenete in caldo.
Crema fredda. Fate uno sciroppo con l’acqua e il dolcificante. Aggiungete la panna, portate il composto a 55°C, poi amalgamatevi il grana; filtrate, salate, lasciate raffreddare e mantecate nella gelatiera. Nappate ogni tanto con un cucchiaio di crema calda al Parmigiano Reggiano, disponetevi sopra la cipolla e terminate con un poco di crema fredda. Decorate a piacere.


Valori nutrizionali/porzione: calorie 225 – carboidrati g 16,2 – lipidi g 16 - proteine g 5,4

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