Alimentazione Bologna - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: FACILE

Filetto di ricciola dorato con caponata di verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 ricciola

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 peperone nero

1 cipolla

1 zucchina

1 melanzana

1 pomodoro

1 sedano

1 spicchio di aglio

40 g di pinoli tostati

Timo

30 g di olio extravergine di oliva

Sale; Pepe

PREPARAZIONE

Mondate le verdure, lavatele, tagliatele a cubi grossi e regolari, tenendole separate, e cuocetele una alla volta per pochi minuti in una padella antiaderente, con l’aglio, il timo e poco olio, ponendole poi a sgocciolare in un colino.

Quando tutte le verdure saranno pronte, trasferitele in una casseruola di rame con coperchio e infornatele per 20 minuti circa. Nel frattempo pulite la ricciola e ricavatene i filetti. Fatela quindi dorare su una piastra calda per qualche secondo. Distribuite la caponata nei piatti individuali, disponetevi sopra i filetti di ricciola e servite.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  421 – carboidrati g 6,2  – lipidi g 27,6  - proteine g 34,8

 

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