Nutrizionismo Bologna - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto UNICO

Livello di difficolta’: MEDIA

Noci di capesante scottate in padella, panissa e vellutina al curry

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

16 capesante di media grandezza

Per la panissa

300 g di farina di ceci

2 l di acqua

Per la vellutatina al curry

15 g di farina

10 g di curry

Brodo vegetale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE

Panissa. Mettete la farina di ceci in un recipiente con l’acqua e lasciatela riposare per circa 2 ore. Lavoratela quindi come la polenta, mescolandola con una frusta e facendola cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata stendetela in una teglia precedentemente oleata e lasciatela raffreddare.

Capesante. Estraete dal guscio noci e coralli, lavateli in acqua fredda e asciugateli con un panno. Fateli scottare da ambo i lati per circa 2 minuti in una padella antiaderente ben calda.

Vellutatina.Lavorando con una frusta, stemperate la farina con l’olio e un goccio di brodo; ponete sul fuoco e fate cuocere, diluendo con altro brodo (dovrete ottenere una crema molto fluida) e insaporendo con curry e sale.

Con un stampo circolare tagliate dei dischetti di panissa e friggeteli in olio caldo (160°C).

Disponeteli nel piatto, collocatevi sopra le capesante cotte e infine irrorate con vellutatina al curry.

Decorate con germogli di porro o con finocchietto selvatico.

Valori nutrizionali/porz.: calorie 462 -  carboidrati 41.5 - lipidi g 19.08 - proteine g 32

www.pieronotarrigo.it