Alimentazione San Lazzaro di Savena (BO) - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: FACILE

Erbe selvatiche, germogli, capesante arrostite

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 capesante

Olio extravergine di oliva

Sale Maldon

Per l’insalata

40 g di puntarelle

4 foglie di cuore di lattuga; 4 cuori di rucola selvatica;4 di mostarda; 4 di cuore di insalata riccia; 4 di cuore di radicchio trevisano; 4 di pimpinella; 4 di cuore di lollo; 4 di cuore di ascolana

4 mezze fragole; 4 mezze fette di mango; 4 mezzi spicchi di pompelmo rosa, 4 mezzi spicchi di melone

4 piccoli asparagi

2 cuori di gambi di broccoli

12 germogli di soia

Per la salsa di acciughe

10 acciughe dissalate

2 spicchi di aglio

Aceto di vino rosso

Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Salsa di acciughe. Pestate l’aglio con le acciughe ed emulsionate il ricavato con l’aceto e l’olio. Stendetelo su uno o più vassoi per un altezza di 2 mm. Fate gelare in un congelatore e raschiate con un cucchiaio.

Insalata. Mondate, lavate e asciugate tutti gli ingredienti dopo aver tenuto da parte le puntarelle, riuniteli, eventualmente sminuzzati, in un recipiente e mescolateli.

Capesante. Pulitele, lasciandole intere, poi conditele con poco olio e sale Maldon e arrostitele da entrambi i lati.

Condite le puntarelle con la salsa di acciughe e disponetele sul fondo dei piatti; distribuitevi l’insalata ed adagiatevi sopra le capesante arrostire; irrorate con un filo di olio.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  267  – carboidrati g 22  – lipidi g 12,8  - proteine g 17,1

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