Dieta Bologna - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: DIFFICILE

Filetto di sgombro in crosta di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 filetti di sgombro spellati da 120 g l’uno

100 g di patate tagliate a cilindro

200 g di spinacetti baby

150 g di ricotta di mucca fresca

100 g di yogurt magro

200 g di brodo vegetale

5 stecche di liquirizia

20 g di scalogno

25 g di albume

20 g di cereali misti

Sedano verde

Olio extravergine di oliva; sale;pepe

PREPARAZIONE

Infilzate i filetti di pesce per il lungo con una stecca di liquirizia. Ricopriteli quindi con le patate a fettine sottili così da formare delle squame. Conservare in frigorifero.

Rosolate gli scalogni affettati finemente con un filo di olio, aggiungete gli scarti della patata, un pizzico di sale, il brodo e fate bollire per 20 minuti. Unite infine gli spinaci lavati. Frullate fino ad ottenere una vellutata. Filtrate e aggiustate di sale e pepe.

Mescolate la ricotta, lo yogurt e gli albumi; salate, pepate e stendete il composto in uno stampo rettangolare per 2 cm di altezza. Fate rapprendere in forno a 85° per un’ora circa. Una volta raffreddata, tagliate la crema a rettangoli e rosolatela in una padella antiaderente calda, con un filo di olio, i filetti di sgombro dalla parte delle patate, salando e pepando; girateli e continuate brevemente la cottura.

Ponete al centro di ogni fondina un rettangolo di crema, sovrapponetevi lo sgombro e decorate con la julienne di sedano; distribuite attorno il frullato di spinaci e spolverizzate con liquirizia.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  323 – carboidrati g 19,6  – lipidi g 12,4  - proteine g 34,3

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