Dieta Bologna - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: FACILE

Ostrica, pomodoro e mela

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 ostriche medie

4 pomodori verdi

6 mele rosse

1 foglio di colla di pesce

Olio extravergine di oliva

Sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliate le mele in 4 parti e centrifugatele. Filtrate il sucvco attraverso una tela di cotone, raccogliendolo in un contenitore che porrete in freezer. Seguite lo stesso procedimento per i pomodori, ma filtrate senza pressare troppo in modo da mantenere un colore trasparente. Pesate 200 g di succo di pomodoro; toglietene 50 g, versate il resto in un pentolino e ponete a scaldare sul fuoco, incorporando infine il foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidito in acqua fredda. Riunite quindi i due centrifugati di pomodoro, salate e fate riposare in frigo per almeno 3-4 ore. Una volta gelificato il pomodoro, emulsionatelo con olio servendovi di un frullatore a immersione e se necessario, aggiustate di sale.

In una coppa da Martini versate 2 cucchiai di acqua di pomodoro, disponete 3 ostriche precedentemente aperte e scolate, e distribuitevi sopra la granitadi mela rossa grattata con la forchetta. Completate con un poco di pepe e qualche germoglio di erba cipollina.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  277  – carboidrati g 35.7  – lipidi g 8.8  - proteine g 16.4

www.pieronotarrigo.it