Alimentazione Bologna - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: FACILE

Capesante avvolte nel prosciutto, con carciofi, intingolo agro-piccante e sorbetto al corallo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 capesante di grossa pezzatura

2 fette di prosciutto

4 carciofi

1 costa di sedano

1 carota giovane

1 zucchino

50 g di ananas

50 g di mele

10 g di zucchero

Olio extravergine di oliva

Rosmarino

Peperoncino piccante

Erbe di stagione

PREPARAZIONE

Pulite le capesante e , dopo averle separate dal corallo, avvolgete le noci con un quarto di fetta di prosciutto sgrassato. A parte fate rosolare i coralli in padella con olio e rosmarino. Quando saranno cotti aggiungete acqua in uguale peso e frullate, quindi ponete in freezer, possibilmente a -20°C. Nel frattempo mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta centrale; tagliateli molto finemente e fateli saltare in padella con olio.

Tagliate le rimanenti verdure e la frutta a cubetti di mezzo centimetro, quindi rosolatele brevemente, separatamente con un poco di olio. A parte sciogliete in una pentola lo zucchero con l’aceto; aggiungete il peperoncino e versate l’intingolo sulla verdura e la frutta preparate.

Rosolate infine in una padella con un goccio di olio anche le noci avvolte nel prosciutto. Servitele accompagnandole con i carciofi, l’intingolo agro-piccante, le erbe di stagione e il sorbetto di corallo.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  258  – carboidrati g16,1  – lipidi g 13,5  - proteine g 18,8

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