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Piatto UNICO
Livello di difficolta’: DIFFICIE
Crema di broccoli con pici di farina di grano saraceno, scampi, pomodoro fresco, zafferano e menta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di farina di grano saraceno
50 g di farina
50 g di acqua
5 g di olio extravergine di oliva
Per la salsa
8 scampi freschi
2 pomodori rossi freschi
1 g di zafferano
Qualche foglia di menta
Olio extravergine di oliva
Per la crema di broccoli
100 g di broccoli romani
20 g di cipolla tagliata finemente
Olio extravergine di oliva
Sale
PREPARAZIONE
Crema di broccoli. Fate rosolare leggermente la cipolla on un poco di aglio, aggiungetevi i broccoli sbianchiti in acqua, salate e lasciate cuocere per alcuni minuti; trasferite il tutto in un frullatore e azionate fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e brillante.
Pici. Amalgamate gli ingredienti indicati (utilizzate possibilmente olio toscano) fino a che ne risulti un impasto compatto; stendetelo in una sfoglia sottile, infarinatelo bene e arrotolatelo; tagliate quindi delle strisce larghe 2 cm e srotolatele una per una; per confezionare i pici passate ogni striscia tra il palmo della mano destra e le dita della mano sinistra facendo scorrere via, via la pasta verso il basso: otterrete in questo modo degli spaghettoni arrotolati su se stessi e molto irregolari; infarinateli e metteteli da parte.
Salsa. Sbollentate i pomodori, raffreddateli in acqua e ghiaccio, pelateli, privateli dei semi e riduceteli a cubetti. Rosolate gli scampi tagliati longitudinalmente con un poco di olio, aggiungetevi i pomodori, lo zafferano e la menta e proseguite la cottura per alcuni minuti.
Lessate la pasta e conditela con la salsa. Distribuite sul fondo di ogni piatto la crema di broccoli, quindi versatevi la pasta condita, guarnite con qualche foglia di menta e condite con un filo di olio.
Valori nutrizionali/porzione: calorie 330 – carboidrati g35,6 – lipidi g 11,6 - proteine g 22,9
www.pieronotarrigo.it
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