Alimentazione San Lazzaro di Savena (BO) - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto SECONDO

Livello di difficolta’: MEDIA

Rombo con olive romaiolo, purè di carote e asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 rombo da circa 2 kg

100 g di olive Mortaiolo, in conserva con nocciolo

200 g di carote

200 g di asparagi di bosco

50 g di cipolla

50 g di sedano

4 pomodorini

10 g di aglio e 2 g di aglio fresco

Peperoncino piccante

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva, aceto bianco, sale

PREPARAZIONE

Pulite il rombo e ricavate i filetti, eliminando anche la pelle e le alette laterali. Preparate un fondo facendo rosolare la testa in un tegame con un poco di olio, la cipolla, il sedano e l’aglio tritati, il peperoncino e i pomodorini sminuzzati; coprite con ghiaccio e fate ridurre; unite infine qualche foglia di prezzemolo. Filtrate e aggiustate di consistenza e sapore.

Tritate le olive fino a ottenere un battuto, e fatele aderire ai filetti di pesce. Raschiate le carote, fatele bollire in acqua salata, saltatele con olio, sale e poco aceto. Tagliatene una piccola parte a cubetti e frullate e filtrate il resto. Mondate gli asparagi, eliminando la parte dura, per ricavare punte lunghe 10-15 cm. Sbianchitele in acqua bollente per un minuto e conditele con aglio fresco, prezzemolo, olio e sale. In una padella antiaderente cuocete i filetti di rombo pochi secondi per ogni lato; serviteli con i cubetti e la purea di carote, gli asparagi e il fondo preparato con la testa.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  308  – carboidrati g 7,4  – lipidi g 18,5  - proteine g 28,5

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