Dieta San Lazzaro di Savena (BO) - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto UNICO

Livello di difficolta’: MEDIA

Orzo perlato mantecato al coniglio con ricotta affumicata e asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di orzo perlato

½ coniglio

100 g di ricotta fresca affumicata

16 asparagi nazionali

Brodo di carne (o vegetale)

1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla

1 spicchio di aglio, rosmarino e timo

Olio extravergine di oliva, sale, pepe

Trucioli di faggio ad uso alimentare

PREPARAZIONE

Mettete a bagno l’orzo per 12 ore. In una teglia che possa andare in forno, rosolate in qualche cucchiaio di olio la coscia e la spalla del coniglio con il sedano, la carota, mezza cipolla, l’aglio e il rosmarino tritati. Cuocete in forno a 160°C per un’ora coprendo il recipiente con un foglio di alluminio. Fate raffreddare poi sfilacciate la carne con una forchetta; raccogliete il sugo di cottura e tenete da parte. Condite la ricotta con l’olio, pepe e sale. Rosolate a fuoco lento la rimanente cipolla tritata con un filo di olio; aggiungete l’orzo perlato e bagnate con il brodo. Dopo 10 minuti unite il coniglio sfilacciato e portate a cottura (occorrono circa 20 minuti). Nel frattempo mondate gli asparagi, privandoli della parte dura, lavateli e lessateli.

Con il lombo e le costolette del coniglio fate delle piccole scaloppine che, prima di servire , passerete in padella con sale e timo. Servite l’orzo con il sugo di cottura, le scaloppine di coniglio, la ricotta affumicata e gli asparagi.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  563  – carboidrati g67,5  – lipidi g 18,9  - proteine g 34,9

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