Dietologo San Lazzaro di Savena (BO) - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto PRIMO

Livello di difficolta’: FACILE

Risotto con ostriche e pistacchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di riso Carnaroli

30 g di riso Venere

4 ostriche

40 g di Parmigiano Reggiano

Alcuni pistacchi

½ scalogno

50 g di olio extravergine di oliva

Vino bianco

Brodo di pollo

Sale; pepe bianco

PREPARAZIONE

In una pentola di rame fate appassire lo scalogno tritato con un poco di olio, unite il riso Carnaroli e fatelo tostare; sfumate quindi con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo, poco alla volta il brodo.

Nel frattempo lessate separatamente il riso Venere. Scolatelo e, fuori dal fuoco, aggiungetelo al Carnaroli cotto. Mantecate con l’olio e il Parmigiano Reggiano. Aggiustate di sale e insaporite con il pepe. Suddividete il risotto nei 4 piatti, aggiungete in ognuno un’ostrica aperta e spolverate infine con i pistacchi tritati.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  440  – carboidrati g 57,6  – lipidi g 19,2  - proteine g 12,7

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