Dieta Bologna - RICETTE: prevenire e vivere bene il diabete

Piatto ANTIPASTO

Livello di difficolta’: MEDIA

Gateau di carciofi con scafata di verdure e pesto mentuccia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il gateau

5 carciofi cimaroletti

80 g di sedano

30 g di carote

1 l di vino bianco

5 g di aglio fresco

Prezzemolo e mentuccia

½ foglio di colla di pesce

2 g di agar agar

Olio extravergine di oliva

Sale; pepe

Per la scafata di verdure

100 g di patata a pasta bianca

100 g di broccoletti

8 pomodorini ciliegia

2 cipollotti freschi

30 g di fave sgusciate

8 asparagi possibilmente di bosco

Aglio fresco

Olio extravergine di oliva

Sale

Per il pesto di mentuccia

20 g di foglie di mentuccia

Poco aglio fresco

10 g d pinoli tostati

Olio extravergine di oliva

Sale

NOTE: Il carciofo detto cimarolo sferico centrale dei carciofi tipo “romanesco”: in Umbria sono chiamati “cimaroletti” i capolini sferici laterali.

PREPARAZIONE

Gateau. Pulite i carciofi lasciandoli interi, immergeteli in acqua acidula e, dopo aver preparato un trito di aglio fresco, prezzemolo e mentuccia, preleva teli, allargateli leggermente e conditeli  con il trito, sale e pepe macinato al momento. Metteteli in una pentola che li contenga senza che restino spazi vuoti, con abbondante olio sul fondo, il vino e acqua, fin quasi a coprirli. Unite altre foglie intere di prezzemolo e mentuccia, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco vivace. Tenete da parte 2 carciofi interi e frullate gli altri 3 con il liquido di cottura. Filtrate e pesate 500 g di composto, aggiustate di sapore e riportate sul fuoco dopo aver aggiunto l’agar agar e la colla di pesce. Fate bollire per qualche secondo e trasferite in una piccola teglia per far rapprendere a temperatura ambiente.

Verdure. Lavatele e tagliatele a pezzetti- Poco prima di servire, saltatele con olio e un pezzo di aglio fresco e tenendo conto dei diversi tempi di cottura.

Pesto di mentuccia. Lavorate gli ingredienti in un mortaio o con pochi giri di frullatore.

Tagliate il gateau in 4 pezzi e metteteli in un piatto, coperti con pellicola per alimenti, vicino a una fonte di calore per mantenerli tiepidi. Al momento di servire, ponetene una porzione in ogni piatto, accompagnando con le verdure saltate e il pesto.

Valori nutrizionali/porzione: calorie  259  – carboidrati g 17,2  – lipidi g 15,6  - proteine g 4

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